Quesadilla de elote
Granos de elote tatemado con mayonesa, cotija y jalapeño, dentro de una tortilla con queso que se estira, dorada a la parrilla hasta quedar crujiente.
Preparación
Enciende 1 kg de carbón y espera , hasta que las brasas tengan ceniza blanca y las llamas se hayan calmado. Coloca la parrilla a 10–15 cm. Mientras, quita hojas y pelos a los elotes, y desvena y pica fino el jalapeño.
Barniza los elotes con la mitad de la mantequilla derretida, ponlos en la parrilla sobre las brasas (calor medio) y ásalos , girándolos cada 2 o 3 minutos. Cuando los granos tengan manchas tostadas y un palillo entre fácil, retíralos y deja que se enfríen unos minutos.
En este pasoElotes sin hojas 2Mantequilla derretida 10 g
brasas (calor medio)Para cada elote parado dentro de un tazón amplio y corta los granos deslizando el cuchillo hacia abajo. Agrega la mayonesa, el cotija desmoronado, el jalapeño, el cilantro y la mitad del chile en polvo, y mezcla bien.
En este pasoMayonesa 2 cdaQueso cotija (o feta) 30 gChile jalapeño fresco 1Cilantro picado 2 cdaChile en polvo ¼ cdta
Extiende las tortillas y cubre solo una mitad de cada una con la mitad del queso rallado, luego el relleno de elote y después el resto del queso. Dóblalas en media luna y barniza ambos lados por fuera con el resto de la mantequilla.
En este pasoTortillas de harina (25 cm) 2Queso Monterey Jack (o mozzarella), rallado 100 gMantequilla derretida 10 g
Pon las quesadillas en la parrilla o en un sartén de hierro hacia la orilla del fuego, sobre las brasas (calor medio), y cocínalas por lado. Voltéalas con cuidado con una espátula ancha. Están listas cuando tienen marcas doradas y el queso derretido se sale por los lados. Si se tuestan muy rápido, aléjalas de las brasas.
brasas (calor medio)Mezcla la crema con el jugo de limón y el resto del chile en polvo para hacer un dip. Deja reposar las quesadillas 2 minutos en una tabla para que el queso se asiente, córtalas en 3 triángulos y sírvelas con el dip.
En este pasoCrema mexicana (o crema ácida) 3 cdaLimón verde ½Chile en polvo ¼ cdta
Consejo
También sale con granos de elote de lata: escúrrelos muy bien y tuéstalos en un sartén de hierro hasta que se quemen un poco. Deja 2 cm de orilla sin relleno o la quesadilla se reventará al voltearla.
En el camping
Asa el elote y prepara el relleno en casa; en el campamento solo hay que doblar y dorar. Con solo una estufa, cocínalas en un sartén de hierro a fuego medio-bajo el mismo tiempo. Si las pones directo en la parrilla, hazlo sobre brasas sin flama para que la tortilla no se queme.