Empanadas de kimchi, cerdo y queso
Empanadas al estilo coreano: kimchi y cerdo salteados con gochujang y mozzarella que se estira, horneados en hojaldre mantecoso.
Preparación
Descongela el hojaldre en la heladera la noche anterior o 3 horas antes. Corta el kimchi en trozos de 1 cm y exprímelo bien con las dos manos. Pica la cebolla en dados de 5 mm. Un relleno húmedo revienta en el horno, así que exprime bien el kimchi.
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y saltea el cerdo , desmenuzándolo con una espátula hasta que no quede nada rosado. Añade la cebolla y el kimchi y saltea más, hasta que los bordes del kimchi se vean brillantes y apenas dorados.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaCarne picada de cerdo 160 gCebolla ½Kimchi de col china bien fermentado 120 g
fuego medio-altoAgrega el gochujang, la salsa de soya y el azúcar, baja a fuego medio y remueve hasta que no quede líquido en la sartén. Apaga el fuego e incorpora el aceite de sésamo y el cebollín picado.
En este pasoGochujang (pasta coreana de ají) 2 cdtaSalsa de soya 1 cdtaAzúcar ½ cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaCebollín 10 g
fuego medioExtiende el relleno en un plato grande y deja que se enfríe por completo . Cuanta más cantidad, más tiempo guarda el calor: espera hasta que no lo notes tibio con el dorso de la mano.
Estira un poco el hojaldre hasta 3 mm y corta 6 discos de 12 cm. Pon en el centro 1½ cdas de relleno y un poco de mozzarella, humedece el borde con agua, dobla en media luna y presiona con un tenedor para sellar. Si la masa se ablanda, enfría la bandeja 10 minutos antes de hornear.
En este pasoLáminas de hojaldre congelado 320 gCantidad de empanadas (3 por porción) 6Mozzarella rallada 80 g
Pinta con huevo, espolvorea sésamo y haz dos cortecitos con la punta de un cuchillo para que salga el vapor. Hornea en 1 bandeja(s) en el horno precalentado a 200 °C durante , hasta que estén infladas y bien doradas. Con dos bandejas, cámbialas de altura a mitad de cocción. El queso queda muy caliente: deja reposar 5 minutos.
En este pasoHuevo para pintar 1Sésamo blanco 1 cdta
horno
Consejo
Cuanto más ácido el kimchi, más sabor; si está muy ácido, añade una pizca más de azúcar. Puedes cambiar el cerdo por carne de res en láminas finas, picada a cuchillo.
En el camping
Lleva el relleno hecho y frío de casa. Hornea las empanadas armadas en un horno holandés forrado con papel manteca (14 brasas arriba, 7 abajo) unos 20 minutos, o fríelas en sartén con bastante aceite, dándoles la vuelta una vez.