Empanadas de tortilla crujientes con chimichurri
Relleno de empanada y queso doblados en tortillas y dorados en sartén: un snack de 20 minutos para mojar en chimichurri bien vivo.
Preparación
Chimichurri: pica fino las hojas y los tallos tiernos del perejil y el ajo de la salsa. Mezcla en un bol el perejil, el ajo, el orégano, el ají molido, la sal y el vinagre, y luego añade el aceite de oliva. Déjalo al menos 10 minutos para que se integren los sabores.
En este pasoPerejil de hoja lisa 15 gAjo para la salsa (dientes) ½Orégano seco ½ cdtaAjí molido 1 pizca(s)Sal (para la salsa) 1 pizca(s)Vinagre de vino tinto 1½ cdaAceite de oliva virgen extra 3 cda
Corta la cebolla y el morrón en dados de 5 mm y pica el ajo. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y rehoga las verduras , hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla ½Morrón rojo 50 gAjo (dientes) 1
fuego medioSube a fuego medio-alto, agrega la carne y saltéala , desmenuzándola con la espátula. Cuando ya no esté rosada, añade el pimentón ahumado, el comino, el extracto de tomate, la sal y 1 o 2 cdas de agua, y cocina hasta que se seque; luego incorpora las aceitunas en rodajas. Extiéndela en un plato y deja enfriar . Si está caliente, el queso se derrite y se escapa antes de que la tortilla se dore.
En este pasoCarne picada de res 160 gPimentón ahumado 1 cdtaComino molido ½ cdtaExtracto de tomate 1 cdaSal ½ cdtaAceitunas verdes 5
fuego medio-altoExtiende una tortilla. Sobre una mitad pon la mitad del queso, 2 o 3 cdas de relleno y el resto del queso, dejando un borde de 1,5 cm. Dobla en media luna y aprieta bien con la palma.
En este pasoTortillas de harina (20 cm) 4Queso Monterey Jack o mozzarella rallado 60 g
Limpia la sartén con papel de cocina y caliéntala a fuego medio. Sin aceite, dora las empanadas de a dos, apretándolas con la espátula, unos 2 minutos por lado, hasta que tengan manchas doradas y el queso se derrita. En 2 tanda(s) lleva en total.
fuego medioDeja reposar las empanadas 1 minuto sobre una rejilla para que la base no se humedezca. Córtalas en 2 o 3 porciones y sírvelas con el chimichurri.
Consejo
Si las tortillas se quiebran, caliéntalas 10 segundos en el microondas antes de doblarlas. El relleno dura hasta 2 días en la heladera: prepáralo con antelación para desayunos o viandas rápidas.
En el camping
Lleva el relleno y el chimichurri hechos de casa; en el camping solo hay que armar y dorar en sartén o plancha. Directamente sobre la parrilla, ponlas en la zona de fuego medio y dales vuelta seguido.