Enchiladas de butter chicken
Fusión indo-mexicana: pollo a la mantequilla estilo indio enrollado en tortillas de harina, bañado en salsa cremosa de tomate y masala, con mozzarella gratinada.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 2 cm y mézclalo con el yogur, el garam masala, el chile en polvo, el ajo, el jengibre y la sal; déjalo marinar en el refrigerador. Pica finamente o licúa los jitomates y pica fina la cebolla.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 300 gYogur natural (para marinar) 4 cdaGaram masala (para marinar) 1 cdtaChile de Cachemira en polvo (o pimentón dulce), para marinar 1 cdtaAjo rallado 2 cdtaJengibre rallado 2 cdtaSal (para marinar) ½ cdta
Calienta el aceite en un sartén de 26 cm a fuego medio-alto. Sacude el exceso de marinada del pollo y extiéndelo en una sola capa. Déjalo sin mover 2 minutos, luego voltéalo, en total, hasta que tenga partes tostadas, y resérvalo en un plato; terminará de cocerse en la salsa.
En este pasoAceite 1 cda
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego medio, derrite la mantequilla en el mismo sartén y cocina la cebolla hasta que esté suave y apenas dorada; añade el garam masala y el chile en polvo y mueve 30 segundos. Agrega el jitomate y el azúcar y cocina a fuego medio-bajo durante , moviendo, hasta que espese y se asome un poco de mantequilla en las orillas.
En este pasoMantequilla 30 gCebolla 80 gGaram masala (para la salsa) ¾ cdtaChile de Cachemira en polvo (para la salsa) 1 cdtaJitomates (o tomate entero de lata) 300 gAzúcar 1 cdta
fuego medio→fuego medio-bajoIncorpora la crema, el kasuri methi desmoronado entre las palmas y la sal; regresa el pollo con sus jugos y cocina a fuego bajo durante . Está listo cuando el pollo ya no está rosado por dentro y la salsa cubre la cuchara. Mientras, precalienta el horno a 200 °C.
En este pasoCrema para batir 100 mlKasuri methi (hojas secas de fenogreco) 1 cdtaSal (para la salsa) ½ cdta
fuego bajoSaca el pollo con una cuchara ranurada y deja la salsa en el sartén. Unta unas cucharadas de salsa en un refractario de 23×18 cm. Pon una línea de pollo sobre cada tortilla, enróllala firme y acomódala con la unión hacia abajo. Vierte el resto de la salsa cubriendo las puntas de las tortillas para que no se quemen, y esparce la mozzarella encima.
En este pasoTortillas de harina (20 cm) 4Mozzarella rallada 80 g
Hornea a 200 °C (horno) durante , hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita con manchas doradas.
hornoDeja reposar 5 minutos, rocía con yogur aligerado con un poco de agua y termina con cilantro.
En este pasoYogur natural (para decorar) 2 cdaCilantro 5 g
Consejo
El chile de Cachemira es suave y da un rojo intenso; si no lo encuentras, usa pimentón dulce con una pizca mínima de cayena. El kasuri methi da el aroma típico del butter chicken, pero se puede omitir. Si usas pechuga, acorta la cocción en la salsa para que no se reseque.
En el camping
Prepara el butter chicken en casa y llévalo frío. En el campamento, calienta las tortillas en un sartén, enrolla el pollo y cúbrelo con salsa y queso en un sartén tapado o un horno holandés a fuego bajo hasta que se funda el queso.