Bowl de arroz con pollo enchilado
Todo el sabor de las enchiladas en un bowl: arroz rojo cocido en salsa para enchiladas, pollo en salsa, frijoles negros, elote, aguacate y totopos crujientes.
Preparación
Haz una salsa rápida para enchiladas: calienta 1 cda de aceite en una ollita de 16 cm a fuego medio, sofríe el ajo 30 segundos y añade la harina, el chile en polvo, el comino, el orégano y la pasta de tomate; mueve en total hasta que huela rico. Incorpora el caldo de la salsa poco a poco con un batidor para que no se hagan grumos, cocina a fuego medio-bajo durante hasta que cubra ligeramente una cuchara y sazona con sal.
En este pasoAceite 1 cdaDientes de ajo picados 1Harina de trigo 2 cdtaChile en polvo (mezcla estilo mexicano) 2 cdtaComino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaPasta de tomate 2 cdaCaldo de pollo (para la salsa) 250 mlSal (para la salsa) 1 pizca(s)
fuego medio→fuego medio-bajoEnjuaga el arroz 2 o 3 veces hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo. Pon el arroz, el caldo del arroz, un tercio de la salsa y una pizca de sal en una olla de 16 cm, lleva a hervor a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cocina . Apaga y deja reposar tapado 10 minutos; después esponja con un tenedor.
En este pasoArroz de grano largo 150 gCaldo de pollo (para el arroz) 240 mlSal (para la salsa) ½ pizca(s)
fuego alto→fuego bajoMientras se cuece el arroz, corta las tortillas en tiras de 5 mm. Calienta el aceite para las tiras en un sartén de 24 cm a fuego medio y fríelas , moviendo, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel y ponles un poco de sal.
En este pasoTortillas de maíz (para las tiras) 2Aceite (para las tiras) 3 cdaSal (para la salsa) ½ pizca(s)
fuego medioCorta el pollo en trozos de 2 cm y sálalo. Añade el resto del aceite al mismo sartén, extiende el pollo en una capa y cocina a fuego medio-alto durante hasta dorar. Vierte el resto de la salsa y cocina a fuego medio-bajo durante ; está listo cuando al partir un trozo ya no se ve rosado.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 240 gSal (para el pollo) 2 pizca(s)Aceite 1 cda
fuego medio-alto→fuego medio-bajoEscurre los frijoles y el elote y caliéntalos en el microondas 1 a 2 minutos. Parte el aguacate, quítale el hueso, rebánalo fino y ponle unas gotas de limón. Pica el cilantro grueso.
En este pasoFrijoles negros de lata, enjuagados 120 gGranos de elote (de lata o congelados) 80 gAguacate 1Limón verde ⅛
Sirve el arroz rojo en bowls y acomoda encima, por secciones, el pollo en salsa, los frijoles, el elote y el aguacate. Espolvorea el cheddar sobre el pollo caliente para que se funda un poco y termina con crema, las tiras de tortilla, cilantro y gajos de limón. Exprime el limón y mezcla justo antes de comer.
En este pasoQueso cheddar rallado 40 gCrema ácida 2 cdaCilantro 5 gLimón verde 0.4
Consejo
Aquí el chile en polvo es la mezcla estilo mexicano con comino y ajo, no chile molido puro; si solo tienes chile puro, usa la mitad porque pica mucho más. Puedes cambiar las tiras caseras por totopos comprados y desmoronados. No destapes el arroz mientras reposa para que quede esponjoso.
En el camping
Lleva la salsa y las tiras hechas desde casa; en el campamento solo cocinas el arroz y el pollo. Para el arroz en la estufa de campamento, usa un cortaviento y deja la flama al mínimo. Un arroz precocido calentado con un poco de salsa es un buen atajo.