Dal de guisantes al estilo snert con salchicha ahumada y tadka de comino
Los ingredientes de la sopa holandesa de guisantes cocinados como un dal indio y terminados con ghee chisporroteante de comino: un cuenco holandés × indio con arroz.
Preparación
Lava los guisantes hasta que el agua salga clara. Pon en una olla de 3 L los guisantes, el agua, la cúrcuma y la zanahoria en dados de 1 cm, lleva a ebullición a fuego alto durante y espuma. Baja a fuego bajo, deja la tapa entreabierta y cuece , hasta que los guisantes se aplasten fácilmente con los dedos. Remueve de vez en cuando hasta el fondo.
En este pasoGuisantes verdes secos partidos 140 gAgua 900 mlCúrcuma molida ½ cdtaZanahoria 1
fuego alto→fuego bajoMientras, corta la salchicha en rodajas de 1 cm y dóralas en una sartén sin aceite (22 cm) a fuego medio durante , por ambos lados. Resérvalas.
En este pasoSalchicha ahumada 140 g
fuego medioPon la mitad del ghee en la misma sartén y sofríe la cebolla picada a fuego medio durante , hasta que esté dorada. Añade el jengibre y el ajo rallados 1 minuto y luego el tomate picado, y cocina más, hasta que se deshaga.
En este pasoGhee o mantequilla 7.5 gCebolla 1Jengibre fresco 10 gDientes de ajo 2Tomate 1
fuego medioIncorpora el sofrito al dal con la sal y la salchicha y cuece a fuego bajo durante . Unas vueltas con las varillas lo dejan cremoso; si está muy espeso, añade un poco de agua caliente.
En este pasoSal ¾ cdta
fuego bajoCalienta el resto del ghee en un cazo pequeño a fuego medio y añade el comino. Cuando chisporrotee y se oscurezca un poco (unos 30 segundos), añade las guindillas unos , aparta del fuego e incorpora el garam masala. Vierte el ghee caliente directamente sobre el dal para que chisporrotee. Aparta la cara, porque puede salpicar.
En este pasoGhee o mantequilla 7.5 gComino en grano ¾ cdtaGuindillas secas 1Garam masala ½ cdta
fuego medioExprime el zumo de limón, espolvorea el cilantro y sirve con arroz basmati caliente.
En este pasoZumo de limón 2 cdtaCilantro fresco picado 2 cdaArroz basmati cocido 300 g
Consejo
El comino se quema y amarga en segundos: sigue en cuanto se oscurezca un poco. Para más picante, parte las guindillas por la mitad y deja las semillas. El dal espesa de un día para otro; aligéralo con agua al recalentar.
En el camping
Cuece el dal en casa y haz solo la salchicha y el tadka en el camping para que las especias sepan frescas. Basta un cazo pequeño y un hornillo, y el naan o un pan plano calentado sustituye fácilmente al arroz.