Erwtensoep (sopa holandesa de guisantes)
El clásico invernal de los Países Bajos: guisantes partidos verdes cocidos hasta que la cuchara se sostiene de pie, con salchicha ahumada y cerdo.
Preparación
Lava los guisantes en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga clara (los guisantes partidos no necesitan remojo). Pon los guisantes, el agua, el cerdo y el laurel en una olla de 3 L y lleva a ebullición a fuego alto durante . Cuando empiece a hervir, retira con un cucharón la espuma gris.
En este pasoGuisantes verdes secos partidos 150 gAgua 1100 mlPanceta de cerdo en un trozo o costilla de cerdo 150 gHojas de laurel 1
fuego altoBaja a fuego bajo, añade la pastilla de caldo, deja la tapa entreabierta y cuece . Los guisantes se pegan con facilidad: remueve cada 10 minutos raspando el fondo.
En este pasoPastilla de caldo (pollo o verduras) ½
fuego bajoMientras, corta la cebolla, la zanahoria y el apionabo en dados de 1 cm y la patata en dados de 1,5 cm. Corta el puerro en rodajas de 1 cm y agítalas en agua fría para quitar la tierra. Añade todas las verduras y cuece a fuego bajo durante más, removiendo a menudo; si queda demasiado espeso para remover, añade un poco de agua.
En este pasoCebolla 1Puerro 120 gZanahoria 1Apionabo 120 gPatata 150 g
fuego bajoSaca el cerdo y el laurel. Deja templar el cerdo y córtalo en dados pequeños. Mete la salchicha ahumada entera en la sopa, caliéntala a fuego bajo durante , sácala y córtala en rodajas de 1 cm.
En este pasoSalchicha ahumada (rookworst holandesa) 140 g
fuego bajoBate la sopa con energía con unas varillas o un pasapurés hasta que los guisantes se deshagan del todo y espese. Incorpora el cerdo, la salchicha y las hojas de apio, salpimienta y calienta a fuego bajo durante . Si una cuchara se queda de pie un instante, está como les gusta a los holandeses.
En este pasoHojas de apio picadas 2 cdaSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego bajo
Consejo
La erwtensoep es famosa por estar más rica al día siguiente. Al enfriarse se solidifica, así que añade un chorrito de agua al recalentar y remueve a fuego bajo. Se acompaña tradicionalmente con pan de centeno con mantequilla y lonchas de panceta ahumada.
En el camping
Prepárala en casa, enfríala y llévala en un recipiente hermético en la nevera: en el camping solo hay que calentarla. Pon una olla de fondo grueso a fuego bajo o al borde de las brasas, añade un chorrito de agua y remueve sin parar para que no se pegue. Ideal para una noche fría al aire libre.