Dip batido de snert con salchicha crujiente y crackers de centeno
Guisantes partidos batidos hasta un dip esponjoso y cremoso, coronado con salchicha ahumada crujiente y acompañado de crackers de centeno: un nuevo picoteo de bar de vinos.
Preparación
Lava los guisantes hasta que el agua salga clara. Pon en una olla de 2 L los guisantes, el caldo, el laurel y los ajos pelados enteros, lleva a ebullición a fuego alto durante y espuma. Baja a fuego bajo, deja la tapa entreabierta y cuece , hasta que los guisantes se deshagan del todo y casi todo el líquido se haya absorbido en una papilla espesa. Remueve a menudo los últimos 10 minutos para que no se pegue.
En este pasoGuisantes verdes secos partidos 100 gCaldo de verduras 550 mlHojas de laurel 1Dientes de ajo 1
fuego alto→fuego bajoRetira el laurel y deja templar la olla . Triturar un puré hirviendo puede hacer saltar la tapa por el vapor y quemarte. Precalienta el horno a 200 °C.
Pasa los guisantes a una batidora o procesador con la mayor parte del aceite, el zumo de limón, la mostaza y la sal y tritura hasta que quede muy fino. Rebaña las paredes a mitad, y si está muy firme, añade agua de cucharada en cucharada hasta que quede suave y esponjoso como un hummus. Prueba y ajusta de limón o sal.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaZumo de limón 2 cdtaMostaza de Dijon 1 cdtaSal ½ cdta
Corta el pan de centeno en tiras del ancho de un dedo o en triángulos, extiéndelos en una bandeja y píntalos con el aceite. Hornea en el horno (200 °C) durante hasta que los bordes estén crujientes; al enfriarse se vuelven aún más crujientes.
En este pasoPan de centeno en lonchas finas 2Aceite de oliva (para los crackers) 1 cda
hornoCorta la salchicha ahumada en dados de 5 mm y saltéala en una sartén sin aceite (20 cm) a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa y los bordes queden crujientes.
En este pasoSalchicha ahumada 80 g
fuego medioExtiende el dip en un plato amplio y llano y haz un remolino con el dorso de una cuchara. Rellena el hueco con la salchicha, un poco de su grasa y el resto del aceite de oliva, espolvorea pimentón ahumado y hojas de apio y sirve con los crackers de centeno.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ½ cdaPimentón ahumado 1 pizca(s)Hojas de apio picadas 1 cda
Consejo
El dip se endurece al enfriarse, así que está más rico templado o a temperatura ambiente. Aguanta 3 días en la nevera; añade un poco de agua y remueve antes de servir. Para una versión vegetariana, cúbrelo con setas salteadas o garbanzos tostados en vez de salchicha.
En el camping
Haz el dip y los crackers en casa y en el camping solo tendrás que dorar la salchicha para un aperitivo de lujo. Guarda el dip en la nevera por debajo de 5 °C y dora la salchicha en una sartén de hierro o sobre papel de aluminio en la parrilla.