Escondidinho de keema con puré de yuca (Brasil × India)
Keema de res al estilo indio con jengibre, comino, garam masala y guisantes, escondido bajo puré de yuca con mantequilla y gratinado con queso.
Preparación
Pela la yuca quitando la capa rosada, córtala en trozos de 5 cm y ponla en una olla de 20 cm con agua fría y parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto y cuece a fuego medio durante , hasta que el cuchillo entre fácil. Escurre y quita la fibra central.
En este pasoYuca 400 gSal ¼ cdta
fuego alto→fuego medioMientras se cuece la yuca, calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla picada fina , hasta que esté dorada en los bordes. La cebolla bien dorada da al keema dulzor y profundidad.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla 1
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, añade el ajo picado, el jengibre rallado, el comino, la cúrcuma y el chile en polvo y remueve , hasta que huela intensamente. No dejes de remover: las especias molidas se queman enseguida.
En este pasoDientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gComino molido ½ cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaChile de Cachemira en polvo (o pimentón) ½ cdta
fuego medio-bajoSube a fuego medio-alto, añade la carne y cocina , deshaciéndola con la espátula, hasta que no quede nada rosado. Agrega el tomate picado y parte de la sal, baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que el tomate se deshaga, el aceite brille en los bordes y la carne quede jugosa casi sin líquido. Incorpora los guisantes y la mitad del garam masala en los últimos 3 minutos.
En este pasoCarne de res picada 240 gTomate 1Sal 0.4 cdtaGuisantes congelados 80 gGaram masala ½ cdta
fuego medio-alto→fuego medio-bajoDevuelve la yuca caliente a su olla con la mantequilla, la leche y el resto de la sal, aplasta hasta que quede lisa y remueve a fuego bajo durante hasta obtener un puré espeso y brillante.
En este pasoMantequilla 20 gLeche 80 mlSal ¼ cdta
fuego bajoExtiende el keema en una fuente de horno de 18×13 cm y espolvorea el resto del garam masala. Cubre hasta los bordes con el puré de yuca y reparte el queso.
En este pasoGaram masala ½ cdtaMozzarella rallada 60 g
Hornea en el horno (horno) precalentado a 200 °C durante , hasta que el queso se dore; espolvorea el cilantro picado y sirve.
En este pasoCilantro picado 2 cda
horno
Consejo
Puedes usar papas en lugar de yuca (cuécelas un poco menos). Para más picante, añade un chile verde picado con el ajo. Una cucharada de yogur natural al lado equilibra muy bien las especias.
En el camping
Prepara el keema y el puré en casa y llévalos por separado; en el camping solo monta las capas en una olla de hierro, tapa y calienta a fuego bajo 15–20 minutos. Unas brasas sobre la tapa ayudan a fundir el queso.