Vasitos crujientes de yuca con carne seca
Bocado de fiesta: masa de yuca horneada en molde de magdalenas como vasitos crujientes, rellenos de carne seca cremosa y queso fundido.
Preparación
Corta la carne seca en trozos de 5 cm, enjuaga la sal de la superficie y déjala en agua fría en la nevera al menos , cambiando el agua 3 o 4 veces para desalarla.
En este pasoCarne seca (cecina de res salada) 160 g
Escurre la carne, ponla en una olla de 18 cm y cúbrela con agua limpia 3 cm por encima. Lleva a ebullición a fuego alto, espuma y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que se deshaga fácil; luego desmenúzala muy fina, así se acomoda bien en los vasitos.
fuego alto→fuego medio-bajoPela la yuca quitando la capa rosada, córtala en trozos de 5 cm y ponla en una olla de 20 cm con agua fría y la mitad de la sal; lleva a ebullición a fuego alto. Baja a fuego medio y cuece hasta que esté muy tierna; escurre, quita la fibra central y deja que se evapore todo el vapor.
En este pasoYuca 400 gSal ½ cdta
fuego alto→fuego medioCon la yuca aún tibia, aplástala fina y mezcla con casi toda la mantequilla, el huevo, el parmesano, la maicena y el resto de la sal, hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Si se pega, añade un poco más de maicena. Precalienta el horno a 200 °C.
En este pasoMantequilla (incluida la del molde) 20 gHuevo 1Parmesano rallado 30 gMaicena 2 cdaSal ½ cdta
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y saltea la cebolla picada fina con la carne desmenuzada , hasta que huela bien. Retira del fuego y mezcla el queso crema y el cebollín picado para un relleno cremoso.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla ½Queso crema 60 gCebollín 1
fuego medioEngrasa los huecos de un molde de magdalenas de 6 × 80 ml con el resto de la mantequilla. Reparte la masa y, con los dedos mojados, presiónala sobre el fondo y las paredes con 0,7 cm de grosor para formar vasitos. Rellénalos bien con la carne y cubre con la mozzarella.
En este pasoMantequilla (incluida la del molde) 5 gMozzarella rallada 40 g
Hornea en el horno a 200 °C (horno) durante , hasta que los bordes estén dorados intensos y crujientes y el queso fundido. Déjalos 10 minutos en el molde para que se asienten y no se rompan; pasa un cuchillo pequeño alrededor y desmolda.
horno
Consejo
Una masa húmeda hace que los vasitos se hundan: deja secar bien la yuca cocida. Un molde de silicona facilita mucho el desmoldado. Recalienta las sobras en freidora de aire a 180 °C 5 minutos para que vuelvan a estar crujientes.
En el camping
Hornéalos y enfríalos en casa y llévalos en un táper hermético en la nevera portátil. En el camping, caliéntalos en una sartén de hierro tapada a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que la base esté crujiente y el centro caliente.