Escondidinho de carne seca
Gratinado casero brasileño: carne seca desmenuzada y sabrosa escondida bajo un puré sedoso de yuca y una capa dorada de queso fundido.
Preparación
Corta la carne seca en trozos de 5 cm y enjuaga la sal de la superficie. Ponla en un bol, cúbrela con abundante agua fría y déjala en la nevera al menos , cambiando el agua 3 o 4 veces; así sale la mayor parte de la sal. Prueba un trozo después de cocerla: si sigue muy salada, hiérvela otros 10 minutos en agua limpia.
En este pasoCarne seca (cecina de res salada) 200 g
Escurre la carne, ponla en una olla de 18 cm y cúbrela con agua limpia 3 cm por encima. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, baja a fuego medio-bajo y cuece con la tapa entreabierta , añadiendo agua caliente si hace falta, hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor. Escúrrela, deja que se entibie y desmenúzala fina con dos tenedores, quitando grasa y nervios.
fuego alto→fuego medio-bajoMientras tanto, pela la yuca: córtala en trozos de 5 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara marrón gruesa y retírala junto con la capa rosada de debajo. Pon los trozos en una olla de 20 cm, cúbrelos con agua fría y añade la sal para el agua. Lleva a ebullición a fuego alto y cuece a fuego medio durante , hasta que un cuchillo entre sin resistencia y los trozos empiecen a abrirse. Escurre y quita la fibra dura del centro.
En este pasoYuca (fresca o congelada pelada) 400 gSal ½ cdta
fuego alto→fuego medioDevuelve la yuca caliente a la olla y aplástala bien con la mantequilla, la leche y el resto de la sal (con un pasapurés queda más fina). Remueve a fuego bajo durante , hasta que el puré esté liso, brillante y lo bastante espeso para mantener la forma en la cuchara. Trabaja en caliente: la yuca se vuelve gomosa al enfriarse.
En este pasoMantequilla 20 gLeche 80 mlSal ½ cdta
fuego bajoCalienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y el ajo picados finos y cocina hasta que estén blandos y transparentes. Agrega el tomate picado y la carne desmenuzada y cocina removiendo , hasta que el tomate se deshaga y la carne quede jugosa pero sin caldo. Salpimienta (prueba antes de añadir sal: la carne es salada) e incorpora el cheiro-verde.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla 1Dientes de ajo 2Tomate 1Pimienta negra al gustoCheiro-verde (perejil y cebollín picados) 2 cda
fuego medioExtiende el relleno de carne de forma uniforme en una fuente de horno de 18×13 cm. Pon encima el puré de yuca y extiéndelo hasta los bordes para que la carne quede completamente escondida; de ahí viene el nombre, "el escondidito". Reparte el queso rallado por encima.
En este pasoQueso coalho o mozzarella, rallado 60 g
Hornea en el horno (horno) precalentado a 200 °C durante , hasta que el queso se funda, se dore en algunos puntos y los bordes burbujeen. Déjalo reposar 5 minutos antes de servir para que no se desarme.
horno
Consejo
¿No encuentras carne seca? Cuece falda o aguja de res con sal hasta que esté tierna, o usa carne guisada que te haya sobrado, y sáltate el desalado. La yuca congelada pelada ahorra todo el trabajo y funciona perfecto. El queso coalho es el tradicional, pero la mozzarella, sola o con parmesano, se dora igual de bien.
En el camping
Desala y cuece la carne y la yuca en casa, y lleva el relleno y el puré en recipientes separados dentro de la nevera portátil. En el camping, monta las capas en una olla de hierro fundido, tápala y caliéntala a fuego bajo, o con brasas sobre la tapa, 15–20 minutos hasta que esté bien caliente y el queso se funda.