Bánh mì de faláfel
Hamburguesitas de faláfel crujientes con jengibre y cilantro en baguette crujiente, con zanahoria y rábano daikon encurtidos y mayonesa de tahini y sriracha, al estilo vietnamita.
Preparación
La noche anterior, lava los garbanzos y ponlos en remojo en al menos el triple de su altura de agua fría durante 12 a 24 horas, hasta que casi dupliquen su tamaño. No los cuezas.
En este pasoGarbanzos secos 120 g
Encurtido: corta la zanahoria y el daikon en bastones de 6 cm de largo y 3 mm de grosor. Disuelve el azúcar y la sal en el agua tibia, añade el vinagre de arroz, sumerge las verduras y déjalas . Mientras, mezcla la mayonesa, el tahini, la sriracha y el zumo de lima para hacer la salsa.
En este pasoZanahoria 100 gRábano daikon 100 gAzúcar (para el encurtido) 1½ cdaSal (para el encurtido) ½ cdtaAgua tibia (para el encurtido) 5 cdaVinagre de arroz 5 cdaMayonesa 3 cdaTahini 1 cdaSalsa sriracha 1 cdtaLima ½
Escurre y seca los garbanzos. En el procesador, pica primero las cebolletas, el ajo, el jengibre y el cilantro, luego añade los garbanzos y tritura a golpes cortos hasta que parezcan arena gruesa. Mezcla el comino, el cilantro molido y la sal y refrigera al menos 15 minutos.
En este pasoCebolletas 2Dientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gCilantro (para la mezcla) 20 gComino molido ¾ cdtaCilantro en grano molido ¾ cdtaSal ¾ cdta
Incorpora el bicarbonato y, con las manos mojadas, forma 6 hamburguesitas firmes de 6 cm de ancho y 1,5 cm de grosor. Enciende ya el horno para tenerlo caliente para el pan del final.
En este pasoBicarbonato sódico ¼ cdta
Echa 1 cm de aceite en una sartén de 24 cm y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 175 °C. Un palillo de madera metido en el aceite debe soltar un hilo constante de burbujitas. Mantén lejos las manos y utensilios mojados y no te apartes del fuego.
En este pasoAceite para freír 450 ml
fuego medio-altoFríe las hamburguesitas en 2 tandas, dejando 2 cm entre ellas, a fuego medio durante . Dales la vuelta con cuidado con una espátula, inclinándola hacia el lado contrario a ti, y fríe más, hasta que estén muy doradas y crujientes por ambos lados. Escúrrelas en una rejilla. Si el aceite humea, apaga el fuego de inmediato.
fuego medioCalienta las baguettes en el horno precalentado a 200 °C durante , hasta que la corteza cruja. Ábrelas a lo largo por un lado.
En este pasoBaguettes para bocadillo (unos 20 cm) 2
hornoUnta generosamente la salsa por dentro y rellena con tiras de pepino, el faláfel cortado por la mitad, el encurtido escurrido, rodajas de jalapeño y ramitas de cilantro. Añade unas gotas de salsa de soja y come enseguida. Deja enfriar del todo el aceite antes de recogerlo.
En este pasoPepino ½Jalapeño 1Ramitas de cilantro (para servir) 8Salsa de soja 1 cdta
Consejo
El encurtido está aún más rico hecho el día anterior y aguanta una semana en la nevera. El bánh mì vive de su pan crujiente: caliéntalo al final y monta al momento. Si las hamburguesitas se rompen, añade 1 cucharada de harina a la mezcla.
En el camping
Fríe las hamburguesitas en casa, enfríalas y llévalas en la nevera portátil; en el camping, recaliéntalas por ambos lados en una sartén con un poco de aceite o en la parrilla, sin tener que manejar aceite caliente. Tuesta las baguettes un momento sobre la rejilla.