Bowl crujiente de faláfel al horno
Bocaditos de faláfel horneados en vez de fritos sobre una ensalada crujiente, con chips de pita al zumaque, aliño de tahini y limón y un hilo de melaza de granada.
Preparación
La noche anterior, lava los garbanzos y ponlos en remojo en al menos el triple de su altura de agua fría durante 12 a 24 horas, hasta que casi dupliquen su tamaño. No los cuezas.
En este pasoGarbanzos secos 120 g
Precalienta el horno a 200 °C durante y forra una bandeja con papel de horno. Para 3 o 4 raciones, prepara dos bandejas.
hornoEscurre y seca los garbanzos. En el procesador, pica primero la cebolla morada, el ajo, el perejil y la menta, luego añade los garbanzos y tritura a golpes cortos hasta que parezcan arena gruesa. Mezcla el comino, el cilantro molido, la sal y 1 cucharada del aceite y refrigera mientras se calienta el horno.
En este pasoCebolla morada ½Dientes de ajo 2Perejil (hojas y tallos tiernos) 25 gHojas de menta 4 gComino molido 1 cdtaCilantro en grano molido ¾ cdtaSal 0.6 cdtaAceite de oliva virgen extra (para la mezcla y pincelar) 0.9 cda
Incorpora la levadura química y, con las manos mojadas, forma 16 bolitas firmes de 3 cm y aplánalas ligeramente. Colócalas en la bandeja separadas 2 cm y píntalas por todas partes con el resto del aceite. Mientras, corta la pita en 8 triángulos y mézclala con el aceite para los chips, la mitad del zumaque y una pizca de sal.
En este pasoLevadura química (polvo de hornear) ½ cdtaAceite de oliva virgen extra (para la mezcla y pincelar) 0.6 cdaPan de pita 1Aceite de oliva (para los chips de pita) 1½ cdtaZumaque ½ cdtaSal ⅛ cdta
Hornea el faláfel en el horno a 200 °C durante . Saca la bandeja, dales la vuelta uno a uno, reparte los triángulos de pita en los huecos y hornea más. Si usas dos bandejas, cámbialas de altura ahora. Están listos cuando el faláfel está muy dorado y firme y la pita crujiente.
hornoAliño: mezcla el tahini, el zumo de limón, el ajo rallado y la sal; espesará. Añade el agua fría de cucharada en cucharada, removiendo, hasta que caiga de la cuchara.
En este pasoTahini 3 cdaLimón (para el zumo) 1Ajo (para el aliño) ½Sal (para el aliño) 1 pizca(s)Agua fría (para el aliño) 3 cda
Corta la lechuga en trozos de bocado, el pepino en medias lunas, los tomates cherry por la mitad y los rabanitos en láminas finas. Mézclalos en un bol con la mitad del aliño.
En este pasoLechuga romana 120 gPepino 1Tomates cherry 150 gRabanitos 4
Reparte la ensalada en cuencos y pon encima el faláfel caliente y los chips de pita partidos. Riega con el resto del aliño y la melaza de granada, espolvorea el zumaque restante y unas hojas de menta, y sirve enseguida.
En este pasoMelaza de granada 2 cdtaZumaque ½ cdtaHojas de menta 1 g
Consejo
El faláfel al horno queda algo más firme que el frito, así que hazlo pequeño, de unos 3 cm, para que siga jugoso por dentro. ¿Sin melaza de granada? Mezcla 1 cucharadita de miel con unas gotas de limón. Aliña la ensalada justo antes de comer para que siga crujiente.
En el camping
Hornea el faláfel y los chips en casa y llévalos en un táper hermético; en el camping, caliéntalos 5 minutos en una sartén tapada a fuego bajo. Lleva las verduras lavadas pero sin cortar en la nevera portátil y el aliño ya mezclado en un bote.