Faláfel
Faláfel libanés de garbanzos crudos remojados y muchas hierbas, frito hasta quedar crujiente por fuera y verde y tierno por dentro, en pan de pita con salsa de tahini.
Preparación
La noche anterior, lava los garbanzos, ponlos en un bol grande y cúbrelos con al menos el triple de su altura de agua fría. Déjalos en remojo de 12 a 24 horas, hasta que casi dupliquen su tamaño y se partan fácilmente con la uña. No los cuezas: con garbanzos cocidos o de bote el faláfel se deshace en el aceite.
En este pasoGarbanzos secos 130 g
Escurre bien los garbanzos y sécalos con papel de cocina. Trocea la cebolla y el ajo y quita los tallos gruesos al perejil y al cilantro. En un procesador, pica primero las hierbas, la cebolla y el ajo, luego añade los garbanzos y tritura a golpes cortos hasta que la mezcla parezca arena gruesa o cuscús. No debe quedar una pasta fina. Si el vaso se llena más de la mitad, hazlo en dos tandas.
En este pasoCebolla ½Dientes de ajo 2Perejil (hojas y tallos tiernos) 25 gCilantro (hojas y tallos tiernos) 10 g
Mezcla el comino, el cilantro molido, la sal y la pimienta. Al apretar un puñado, debe mantenerse unido. Tapa y refrigera : la mezcla fría se forma mejor y se deshace menos.
En este pasoComino molido 1 cdtaCilantro en grano molido 1 cdtaSal ¾ cdtaPimienta negra molida ¼ cdta
Mientras, prepara la salsa. Mezcla el tahini, el zumo de limón, el ajo de la salsa rallado y la sal; al principio se cortará y espesará. Añade el agua fría de cucharada en cucharada, removiendo, hasta que vuelva a quedar fina y caiga despacio de la cuchara como un yogur.
En este pasoTahini (pasta de sésamo) 3 cdaLimón (para el zumo) 1Ajo (para la salsa) ½Sal (para la salsa) 1 pizca(s)Agua fría (para la salsa) 3 cda
Justo antes de freír, incorpora el bicarbonato de manera uniforme. Con las manos mojadas, aprieta la mezcla y forma 12 bolas de unos 4 cm, aplánalas un poco en discos gruesos y pega sésamo en una cara. Colócalas en una bandeja sin que se toquen.
En este pasoBicarbonato sódico ¼ cdtaSésamo 1 cdta
Echa aceite hasta 4 cm de altura en una olla honda de 20 cm (que no pase de la mitad de la olla). Caliéntalo a fuego medio-alto durante unos hasta 175 °C. ¿Sin termómetro? Echa una miga de la mezcla: si burbujea al instante y sube a la superficie en 2 o 3 segundos, está listo. Sécate bien las manos y los utensilios y no dejes nunca el aceite caliente sin vigilar.
En este pasoAceite para freír 1.3 L
fuego medio-altoPon un faláfel en una cuchara y deslízalo con suavidad en el aceite, cerca de la superficie y hacia el lado contrario a ti. Fríe primero uno para comprobar que no se rompe y luego fríe en 2 tandas, solo los que quepan en una sola capa. Mantén fuego medio-alto y fríe cada tanda , dándoles la vuelta una vez, hasta que estén muy dorados y crujientes. Escúrrelos sobre una rejilla. Si el aceite empieza a humear, apaga el fuego de inmediato.
fuego medio-altoApaga el fuego y deja la olla donde está hasta que el aceite se enfríe del todo. Abre las pitas como un bolsillo, úntalas con salsa y rellénalas con el faláfel ligeramente aplastado, rodajas de tomate, encurtidos y hojas de menta; termina con más salsa.
En este pasoPan de pita 2Tomate 1Nabos encurtidos o pepinillos 60 gHojas de menta 8
Consejo
Si el primer faláfel se deshace, añade 1 cucharada de harina a la mezcla y vuelve a enfriarla. Una sola ración es difícil de triturar: haz la mezcla para 2 y congela lo que sobre en crudo (antes de añadir el bicarbonato). Para comprobar el punto, abre uno: por dentro debe estar húmedo, verde y humeante.
En el camping
Freír en un camping tiene sus riesgos: usa un hornillo bajo y estable resguardado del viento y una sartén ancha con solo 2 cm de aceite, y fríe discos aplanados en poco aceite. Prepara la mezcla en casa y llévala en la nevera portátil; deja enfriar el aceite usado por completo y llévatelo en un bote.