Fårikål a la pimienta de Sichuan (Noruega × China)
El alma picante del fårikål se cruza con la pimienta de Sichuan: cordero y repollo en un caldo claro con jengibre, cebolleta y vino de Shaoxing, y una salsa de soja con ajo y aceite de chile.
Preparación
Pon el cordero en una olla, cúbrelo con agua fría y lleva a ebullición a fuego alto. Deja hervir más hasta que suba espuma gris; escurre y enjuaga la carne bajo el grifo. Este blanqueado chino quita el sabor fuerte y las impurezas para un caldo claro.
En este pasoCordero con hueso (cuello o costillas, en trozos de 5 cm) 600 g
fuego altoCorta el jengibre en láminas finas y las cebolletas en trozos de 5 cm. Corta el repollo en gajos de 3 a 4 cm con un trozo de tronco en cada uno. En una olla de 3 L, coloca el cordero blanqueado con el jengibre y la cebolleta, espolvorea la pimienta de Sichuan, la pimienta negra y la sal, y cubre con repollo. Repite las capas si queda más y vierte el vino de Shaoxing y el agua.
En este pasoRepollo blanco 600 gJengibre fresco 10 gCebolletas 2Pimienta de Sichuan 1 cdtaPimienta negra en grano 1 cdtaSal 1¼ cdtaVino de arroz de Shaoxing 2 cdaAgua 450 ml
Lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Está listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso y el repollo está translúcido y tierno.
fuego alto→fuego bajoUnos 30 minutos antes del final, lava el arroz 2 o 3 veces, ponlo en una olla de 16 cm con el agua y lleva a ebullición a fuego alto. Tapa, baja a fuego bajo y cuece ; apaga y deja reposar 10 minutos.
En este pasoArroz jazmín 150 gAgua para el arroz 210 ml
fuego alto→fuego bajoEn un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre negro, el ajo picado fino y el aceite de chile para mojar.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaVinagre negro de Chinkiang 1½ cdtaDientes de ajo 1Aceite de chile 1 cdta
Prueba el caldo y sala. Sirve la carne y el repollo en cuencos con su caldo, con la salsa y el arroz al lado; moja el cordero en la salsa al comer.
Consejo
La pimienta de Sichuan provoca un hormigueo en la lengua: la primera vez usa la mitad. Tostarla 30 segundos en una sartén seca realza mucho su aroma. El caldo sobrante queda estupendo con unos fideos.
En el camping
Blanquea el cordero en casa y, en el camping, solo tendrás que montar las capas en una olla de hierro fundido y cocer. Con arroz precocido en bolsa basta un hornillo. Guarda la carne cruda en una nevera portátil por debajo de 5 °C.