Fårikål
El plato nacional de Noruega: cordero con hueso y repollo en capas con pimienta negra en grano, guisados a fuego lento con un poco de agua hasta quedar melosos.
Preparación
Quita las hojas exteriores del repollo y córtalo en gajos de 3 a 4 cm de grosor, dejando un trozo de tronco en cada uno para que las hojas no se separen al cocer. Seca el cordero con papel de cocina y retira posibles astillas de hueso.
En una olla gruesa de 3 L, coloca una capa de cordero con la grasa hacia abajo, encima una capa de repollo y espolvorea un poco de sal, pimienta en grano y harina. Repite carne, repollo y condimentos hasta terminar, acabando con repollo.
En este pasoCordero con hueso (cuello, paletilla o falda, en trozos de 5 cm) 700 gRepollo blanco 600 gSal gruesa 1½ cdtaPimienta negra en grano 2 cdtaHarina de trigo (opcional, para espesar un poco el caldo) 1½ cda
Vierte el agua por el borde de la olla y lleva a ebullición a fuego alto. Tapa, baja a fuego bajo y cuece suavemente . No hace falta remover; solo comprueba una o dos veces que no se pega el fondo. El repollo suelta mucho líquido. Está listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso.
En este pasoAgua 350 ml
fuego alto→fuego bajoUnos 25 minutos antes del final, pela las patatas, ponlas en una olla de 18 cm con agua fría y la sal y cuécelas a fuego medio , hasta que un cuchillo entre con facilidad. Escúrrelas y mantenlas tapadas.
En este pasoPatatas 400 gSal para el agua de las patatas 1 cdta
fuego medioPrueba el caldo y añade sal si hace falta. Sirve la carne y el repollo en platos hondos con abundante caldo caliente y las patatas cocidas. En Noruega se suele acompañar de flatbrød, un pan plano fino y crujiente.
Consejo
El fårikål está aún mejor recalentado al día siguiente, por eso muchos noruegos lo preparan con antelación. Los granos de pimienta pican mucho si los muerdes: apártalos al comer o átalos en una gasa. La paletilla o el jarrete de cordero con hueso también funcionan muy bien.
En el camping
Monta las capas directamente en una olla de hierro fundido y cuécela a fuego lento sobre un hornillo o brasas: en el camping sale igual. Tarda casi 2 horas, así que empieza hacia el mediodía en un día tranquilo. Guarda la carne cruda en una nevera portátil por debajo de 5 °C.