Fataya de bulgogi con salsa de cebolla y gochujang (Senegal × Corea)
Fatayas senegalesas rellenas de ternera marinada al estilo bulgogi y fideos de boniato, cerradas con obleas de dumpling, doradas en sartén y mojadas en una salsa agridulce de cebolla, tomate y gochujang.
Preparación
Pon los fideos en un bol, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos en remojo . Cuando estén blandos, acláralos con agua fría, escúrrelos bien apretando y córtalos en trozos de 1 cm.
En este pasoFideos de cristal de boniato 30 g
Mezcla la carne con la soja, el azúcar moreno, el ajo, el aceite de sésamo y la pimienta, amasándola con las manos, y déjala marinar .
En este pasoCarne picada de ternera 200 gSalsa de soja 1½ cdaAzúcar moreno 2 cdtaDientes de ajo picados 2Aceite de sésamo tostado 1 cdtaPimienta negra molida 1 pizca(s)
Pica fina la mitad de la cebolla y corta las cebolletas en rodajitas. Calienta el aceite del relleno en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, añade la cebolla y la carne marinada y cocina , desmenuzándola bien. Cuando no quede nada rosado y el jugo casi se haya evaporado, apaga el fuego, mezcla los fideos y la cebolleta y extiéndelo en un plato grande para que se enfríe. Si queda líquido, las obleas se rompen.
En este pasoAceite vegetal (para el relleno) 1 cdtaCebolla (relleno y salsa) ½Cebolletas 2
fuego medio-altoPon una cucharada de relleno en el centro de cada oblea, pinta el borde con agua, dobla en media luna sacando el aire y marca el borde con un tenedor para darle las rayas típicas de la fataya. Haz 12 en total y tápalas con un paño húmedo para que no se sequen.
En este pasoObleas redondas grandes para dumplings (unos 10 cm) 12
Pica muy fina el resto de la cebolla. Ponla en un cazo con el gochujang, el concentrado de tomate, el vinagre, la miel y el agua, mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que la cebolla esté tierna y la salsa brillante y espesa.
En este pasoCebolla (relleno y salsa) ½Gochujang (pasta coreana de guindilla) 1 cdaConcentrado de tomate 2 cdtaVinagre de arroz 2 cdtaMiel 2 cdtaAgua (para la salsa) 70 ml
fuego medio-bajoCalienta aceite de 3 mm de profundidad en una sartén de 26 cm · 2× a fuego medio. Coloca las fatayas sin que se monten y fríelas por cada lado, girándolas cuando estén doradas y con burbujitas. Aparta la cara al ponerlas, porque el aceite puede saltar. Escúrrelas en papel de cocina, espolvorea el sésamo y sírvelas con la salsa.
En este pasoAceite vegetal (para freír en sartén) 3 cdaSésamo tostado 1 cdta
fuego medio
Consejo
Descongela las obleas congeladas en la nevera antes de usarlas o se agrietarán al doblarlas. Si las quieres más crujientes, fríelas en aceite a 170 °C durante 3 minutos. El relleno sobrante queda genial sobre arroz como un bol rápido de bulgogi.
En el camping
Cocina y enfría el relleno en casa; en el camping solo hay que cerrarlas y freírlas. Usa una sartén ancha o una plancha sobre el hornillo con una capa fina de aceite. Saca las obleas de la nevera justo antes de usarlas y no las dejes al sol.