Fataya de pescado con rof de hierbas y salsa de cebolla al scotch bonnet
Una masa hojaldrada de mantequilla y huevo rellena de pescado blanco con rof, el aliño senegalés de hierbas frescas, frita crujiente y con una salsa picante de cebolla y mostaza.
Preparación
Mezcla la harina, la sal y el azúcar, añade la mantequilla fría en dados pequeños y frótala rápido con las yemas de los dedos, dejando algunos trocitos del tamaño de un guisante. Bate el huevo con la leche, viértelo, une la masa con una espátula y amásala solo . Aplánala, envuélvela y enfríala : la masa fría fríe más crujiente y hojaldrada.
En este pasoHarina de trigo común 180 gSal ½ cdtaAzúcar 1 cdtaMantequilla muy fría 40 gHuevo 1Leche fría 50 ml
Prepara el rof. Pica en trozos el perejil, las cebolletas, el ajo y la mitad del scotch bonnet sin semillas, y machácalos en un mortero o pícalos muy finos con la sal gruesa y la pimienta hasta obtener una pasta verde y húmeda. El scotch bonnet pica muchísimo: usa guantes y no te toques los ojos.
En este pasoPerejil liso 20 gCebolletas 2Dientes de ajo 2Guindilla scotch bonnet (o habanero) ¼Sal gruesa ½ cdtaPimienta negra recién molida ½ cdta
Seca bien el pescado y córtalo en trozos de 2 cm. Calienta la mitad del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio, sofríe la cebolla picada fina hasta que se ablande, añade el pescado y el rof y cocina , girándolo con cuidado. Cuando el pescado esté opaco del todo y se separe en lascas, exprime media lima y retira del fuego. Escúrrelo en un colador y déjalo enfriar por completo.
En este pasoAceite vegetal (relleno y salsa) 1 cdaCebolla pequeña (para el relleno) 1Filete de pescado blanco (merluza, dorada o similar), sin piel ni espinas 240 gLima ¼
fuego medioEstira la masa a 2 mm y corta 6 círculos de 10 cm. Pon una cucharada de relleno en cada uno, pinta el borde con agua, dobla en media luna sacando el aire y luego repulga el borde doblándolo sobre sí mismo poco a poco, como un cordón. Enfríalas en una bandeja para que no se deformen en el aceite.
Corta en juliana fina la cebolla de la salsa. Calienta el resto del aceite en un cazo a fuego medio, sofríe la cebolla 4 minutos y añade el concentrado de tomate y la mostaza 1 minuto. Agrega el agua, la pastilla de caldo y el scotch bonnet restante (entero, para que no reviente) y cuece . Retira la guindilla y aviva la salsa con el zumo de lima restante.
En este pasoAceite vegetal (relleno y salsa) 1 cdaCebolla pequeña (para la salsa) 1Concentrado de tomate 2 cdaMostaza de Dijon 1 cdtaGuindilla scotch bonnet (o habanero) ¼Agua (para la salsa) 100 mlPastilla de caldo de pollo ½Lima ¼
fuego medioEcha el aceite en una olla de 22 cm · 2×, con al menos 4 cm de profundidad y sin pasar de la mitad, y llévalo a 175 °C a fuego medio-alto, controlando con un termómetro. Sécate las manos, desliza las fatayas alejándolas de ti y fríelas en las tandas indicadas, cada una, girándolas una vez, hasta que estén bien doradas. Si el aceite pasa de 180 °C, baja a fuego medio. Déjalas 2 minutos sobre una rejilla para que el vapor interior se asiente y no te quemes, y sírvelas con la salsa.
En este pasoAceite vegetal para freír 700 ml
fuego medio-alto→fuego medio
Consejo
Cuanto más fría esté la masa, más hojaldrada queda; si tienes las manos calientes, enfríala otros 10 minutos a mitad del proceso. Para menos picante, omite el scotch bonnet y pon media guindilla verde en el rof. Las gambas en trozos de 1 cm funcionan igual de bien que el pescado.
En el camping
Prepara la masa, el rof y el relleno de pescado ya cocinado en casa, mantenlos por debajo de 4 °C en la nevera portátil y cocínalos el primer día. En el camping fríelas en una sartén ancha con 1 cm de aceite, dándoles la vuelta una vez; la salsa solo hay que calentarla en un cazo pequeño.