Fataya (empanadillas senegalesas de ternera)
Un clásico callejero de Dakar: medias lunas fritas y crujientes rellenas de carne picada especiada, con una salsa ácida de cebolla y tomate.
Preparación
Mezcla la harina, la levadura química y la sal en un bol, añade la mantequilla y frótala con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado. Incorpora el agua poco a poco, forma una bola y amasa hasta que quede lisa y suave pero sin pegarse. Tápala y déjala reposar para que no encoja al estirarla.
En este pasoHarina de trigo común 160 gLevadura química (polvo de hornear) ½ cdtaSal ½ cdtaMantequilla fría 30 gAgua tibia 80 ml
Pica fina la cebolla y el ajo. Calienta la mitad del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté blanda y transparente; añade el ajo y cocina 30 segundos, hasta que huela.
En este pasoAceite vegetal (relleno y salsa) ¾ cdaCebolla pequeña (para el relleno) 1Dientes de ajo 2
fuego medioAñade la carne y desmenúzala con una espátula mientras la cocinas a fuego medio-alto durante . Desmenuza encima media pastilla de caldo y añade la pimienta y la guindilla. Sigue hasta que no quede nada rosado ni líquido en la sartén; un relleno húmedo ablanda la masa. Apaga el fuego, mezcla el perejil picado y extiende el relleno en un plato para que se enfríe por completo. El relleno caliente rompe la masa.
En este pasoCarne picada de ternera 200 gPastilla de caldo de pollo ½Pimienta negra molida ½ cdtaCopos de guindilla seca ½ cdtaPerejil liso 10 g
fuego medio-altoEstira la masa a 2 mm de grosor sobre la encimera enharinada. Corta círculos de 10 cm con un bol o un vaso hasta tener 6 en total (vuelve a estirar los recortes). Pon una cucharada colmada de relleno en el centro, pinta el borde con agua, dobla en media luna sacando el aire y sella bien con un tenedor.
Corta en juliana fina la cebolla de la salsa. Calienta el resto del aceite en un cazo a fuego medio, sofríe la cebolla 3–4 minutos, añade el concentrado de tomate y remueve 1 minuto. Agrega el agua, el resto de la pastilla y el vinagre y cuece hasta que la salsa esté brillante y espesa. Prueba y ajusta de sal.
En este pasoAceite vegetal (relleno y salsa) ¾ cdaCebolla pequeña (para la salsa) 1Concentrado de tomate 2 cdaVinagre blanco 2 cdtaAgua (para la salsa) 100 mlPastilla de caldo de pollo ½
fuego medioEcha el aceite de freír en una olla de 22 cm · 2×, con al menos 4 cm de profundidad pero sin pasar de la mitad, y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C (un palillo de madera debe burbujear de forma constante). Sécate las manos y desliza las fatayas alejándolas de ti; fríelas en las tandas indicadas sin amontonarlas, por tanda, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas. Si se doran demasiado rápido, baja a fuego medio. Escúrrelas sobre una rejilla y sírvelas calientes con la salsa. No dejes nunca el aceite caliente sin vigilar.
En este pasoAceite vegetal para freír 700 ml
fuego medio-alto→fuego medio
Consejo
No pongas más de una cucharada de relleno o reventarán en el aceite. En Senegal también se rellenan a menudo con atún en lata o pescado blanco; cocínalo hasta que quede seco igual que la carne. Las sobras recuperan el crujiente en 5 minutos en el horno a 200 °C.
En el camping
Prepara la masa y el relleno en casa y llévalos en la nevera portátil; en el camping solo tienes que formarlas. Freír en una olla alta sobre un hornillo es arriesgado: mejor fríelas en una sartén ancha con 1 cm de aceite sobre un quemador estable, dándoles la vuelta una vez. Deja que el aceite se enfríe del todo antes de embotellarlo para llevártelo.