Líbano, Oriente Medio y África · Fattoush

Fattoush a la mexicana con totopos y aguacate

Name: Fattoush a la mexicana con totopos y aguacate
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Líbano
Ingredients: Tortillas de maíz (unos 15 cm) 2; Aceite vegetal (para las tortillas) 1 cda; Queso feta 40 g; Granos de maíz dulce (escurridos si son de lata, descongelados si son congelados) 80 g; Lechuga romana 140 g; Tomates medianos 2; Pepino 160 g; Rabanitos 3; Cebolla morada ½; Jalapeño fresco ½; Cilantro 10 g; Hierbabuena fresca 6 g; Aguacate maduro 1; Zumo de lima 2 cda; Melaza de granada 1½ cdta; Zumaque 1½ cdta; Comino molido 2 pizca(s); Dientes de ajo 1; Sal ½ cdta; Aceite de oliva virgen extra 3 cda

Líbano y México en un bol: tiras de tortilla de maíz horneadas con zumaque, aguacate, elote tatemado y jalapeño con verduras crujientes en aliño de lima y granada.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadFácil

Preparación

Precalienta el horno (horno) a 200 °C ×1 (temperatura, número de bandejas). Corta las tortillas en tiras de 1,5 cm, ponlas en un bol y mézclalas con el aceite, un poco de zumaque y un poco de sal. Extiéndelas en la bandeja sin que se monten y hornéalas , removiendo una vez a mitad. Están listas cuando se ven doradas y se quiebran en vez de doblarse; al enfriarse quedan aún más crujientes.
En este pasoTortillas de maíz (unos 15 cm) 2Aceite vegetal (para las tortillas) 1 cdaZumaque ½ cdtaSal ⅛ cdta
horno
Calienta una sartén de 20 cm sin aceite a fuego fuego alto durante 1 minuto, añade el maíz bien escurrido y cocínalo , removiendo lo mínimo, hasta que se tueste y se tateme en algunas zonas. Los granos pueden saltar: tapa la sartén a medias. Pásalo a un plato para que se enfríe.
En este pasoGranos de maíz dulce (escurridos si son de lata, descongelados si son congelados) 80 g
fuego alto
Pica el ajo muy fino y ponlo en un bol con el zumo de lima, la melaza de granada, aproximadamente la mitad del zumaque, el comino y el resto de la sal. Vierte el aceite de oliva poco a poco mientras bates con un tenedor.
En este pasoZumo de lima 2 cdaMelaza de granada 1½ cdtaZumaque ¾ cdtaComino molido 2 pizca(s)Dientes de ajo 1Sal 0.4 cdtaAceite de oliva virgen extra 3 cda
Lava las verduras y sécalas bien. Corta la lechuga en tiras de 3 cm, los tomates en dados de 2 cm, el pepino en medias lunas de 5 mm, los rabanitos en láminas finas y la cebolla morada en juliana fina. Quita las semillas y las venas blancas del jalapeño y pícalo muy fino (si lo tocaste sin guantes, lávate las manos enseguida y no te toques los ojos). Pica grueso el cilantro y la hierbabuena.
En este pasoLechuga romana 140 gTomates medianos 2Pepino 160 gRabanitos 3Cebolla morada ½Jalapeño fresco ½Cilantro 10 gHierbabuena fresca 6 g
Justo antes de servir, parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso, córtalo en dados de 2 cm y riégalo con 1 cucharada del aliño; el ácido evita que se oscurezca.
En este pasoAguacate maduro 1
Pon las verduras del paso 4 y el maíz tatemado en un bol grande de 28 cm, añade el resto del aliño y mezcla con suavidad. Agrega el aguacate y dos tercios de los totopos y envuelve solo una o dos veces para no aplastar el aguacate. Sirve y reparte por encima el resto de los totopos, el feta desmenuzado y el último zumaque. Sirve al momento.
En este pasoQueso feta 40 gZumaque ¼ cdta

Consejo

Sirven totopos comprados sin sal, pero las tiras horneadas en casa aguantan más crujientes una vez aliñadas. Para menos picante, cambia el jalapeño por pimiento verde. Un queso fresco que se desmigaje sustituye bien al feta.

En el camping

¿Sin horno? Tuesta las tortillas en una sartén seca sobre el hornillo, 1 minuto por lado, y córtalas en tiras: se endurecen al enfriarse. Asa mazorcas enteras en la misma sartén o en la parrilla y desgránalas con el cuchillo para más sabor. Corta el aguacate allí mismo.