Fattoush
La ensalada de pan del día a día en Líbano: pan pita frito y crujiente, verduras frescas y hierbas con un aliño ácido de zumaque y melaza de granada.
Preparación
Pasa la punta de un cuchillo por el borde de cada pita y sepárala en dos discos finos. Rómpelos con las manos o córtalos con tijeras en trozos de 2–3 cm. Si el pan está muy tierno, extiende los trozos en una bandeja unos 10 minutos: el pan más seco salpica menos y queda más crujiente.
En este pasoPan pita (unos 20 cm) 1
Vierte aceite de 1 cm de profundidad en una sartén (20 cm, 1×: diámetro de la sartén, número de tandas) y caliéntalo a fuego fuego medio hasta 170 °C. Sin termómetro, echa un trozo de pita: debe chisporrotear enseguida con burbujas pequeñas y constantes. El agua hace saltar el aceite, así que el pan y tus manos deben estar secos. Desliza los trozos alejándolos de ti, en una sola capa, y fríe cada tanda , dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos con una espumadera sobre papel de cocina y espolvoréalos con un poco de zumaque en caliente. No dejes nunca el aceite solo; al terminar, apaga el fuego y deja que se enfríe en la sartén.
En este pasoAceite vegetal para freír 200 mlZumaque 0.4 cdta
fuego medioMachaca el ajo con la sal usando la hoja plana del cuchillo hasta hacer una pasta y ponla en un bol pequeño. Añade el zumo de limón, la melaza de granada, el zumaque y la hierbabuena seca, y vierte el aceite de oliva poco a poco mientras bates con un tenedor hasta que espese un poco. Prueba: debe quedar ácido, ligeramente dulce y bien de sal.
En este pasoDientes de ajo 1Sal ½ cdtaZumo de limón 2 cdaMelaza de granada 1½ cdtaZumaque ¾ cdtaHierbabuena seca ½ cdtaAceite de oliva virgen extra 3 cda
Lava todas las verduras y sécalas muy bien; el agua que queda diluye el aliño. Corta la lechuga en tiras de 3 cm, los tomates en dados de 2 cm, el pepino a lo largo y luego en medias lunas de 5 mm, los rabanitos en láminas finas, el pimiento en trozos de 1,5 cm y la cebolleta en aros finos. Pica el perejil grueso y trocea las hojas de hierbabuena con las manos.
En este pasoLechuga romana 150 gTomates medianos 2Pepino (mejor pepinillos de piel fina) 200 gRabanitos 4Pimiento verde ½Cebolleta 2Perejil de hoja plana 20 gHierbabuena fresca 10 g
Justo antes de comer, pon las verduras en un bol grande de 28 cm, riega con el aliño y mezcla con suavidad con las manos o unas pinzas. Añade dos tercios de los crujientes de pita, mezcla otra vez, sirve en una fuente y reparte por encima el resto del pan y un poco de zumaque. Sirve al momento.
En este pasoZumaque 0.4 cdta
Consejo
Añade la pita en el último segundo para que siga crujiente; si adelantas trabajo, guarda por separado el pan frito, el aliño y las verduras cortadas. Si no quieres freír, pinta la pita con aceite de oliva y hornéala a 190 °C de 8 a 10 minutos. ¿Sin melaza de granada? Usa un poco de miel y un chorrito más de limón.
En el camping
Fríe la pita en casa y llévala en un táper hermético, con el aliño en un frasco; en el campamento solo hay que cortar y mezclar. Si la haces allí, evita freír en mucho aceite: tuesta la pita en una sartén sobre el hornillo con un poco de aceite de oliva por ambos lados y luego rómpela.