Fattoush de restaurante con crujientes de pita al za'atar y granada
Un fattoush más nítido: hojas crujientes en agua helada, tomate y pepino salados y escurridos, cebolla al zumaque, pita horneada con za'atar y granos de granada.
Preparación
Trocea la lechuga en piezas de 4 cm, quita los tallos gruesos del perejil y deshoja la hierbabuena. Ponlo todo en agua con hielo durante : las hojas se tensan y quedan crujientes hasta el último bocado. Centrifúgalas o sécalas a toques hasta que no quede agua y guárdalas en la nevera.
En este pasoLechuga romana o cogollos 140 gPerejil de hoja plana 20 gHierbabuena fresca 10 g
Corta los cherry en cuartos y el pepino en dados de 1,5 cm. Ponlos en un colador, mézclalos con la mitad de la sal y déjalos escurrir ; así la ensalada no suelta agua y el sabor se concentra. Mientras, corta la cebolla morada en láminas finísimas y frótala con un poco de zumaque (pierde el picor y se vuelve rosada), y lamina los rabanitos lo más fino que puedas y déjalos en agua fría.
En este pasoTomates cherry 200 gPepinillos 200 gRabanitos 4Cebolla morada ½Sal 0.4 cdtaZumaque ½ cdta
Precalienta el horno a 190 °C (horno). Abre la pita en dos discos finos, pinta la cara rugosa con aceite de oliva, espolvorea el za'atar de forma uniforme y córtala en trozos de 3 cm. Extiéndelos en una bandeja en una sola capa y hornea , hasta que estén dorados y se quiebren al presionarlos; déjalos enfriar sobre una rejilla. Los bordes se tuestan rápido: vigila los 2 últimos minutos.
En este pasoPan pita (unos 20 cm) 1Aceite de oliva virgen extra (para la pita) 2 cdaZa'atar 1 cdta
hornoMachaca el ajo con el resto de la sal hasta obtener una pasta fina, ponlo en un bol y mezcla con el zumo de limón, la melaza de granada y la mitad del zumaque. Incorpora el aceite de oliva en hilo sin dejar de batir hasta que el aliño quede espeso y brillante. Desecha el líquido que han soltado el tomate y el pepino.
En este pasoDientes de ajo 1Sal 0.4 cdtaZumo de limón 2 cdaMelaza de granada 2 cdtaZumaque 1 cdtaAceite de oliva virgen extra (para el aliño) 3 cda
En un bol grande de 28 cm junta las hojas, el tomate y el pepino escurridos, la cebolla al zumaque y los rabanitos bien escurridos, añade dos tercios del aliño y mezcla con suavidad. Incorpora dos tercios de los crujientes de pita y sirve formando un montículo. Riega con el resto del aliño y termina con el resto de la pita, los granos de granada y el zumaque restante. Sirve enseguida.
En este pasoGranos de granada 60 gZumaque ½ cdta
Consejo
Si encuentras verdolaga, un puñado la acerca al original libanés. Los crujientes aguantan 3 días en una lata hermética, así que merece la pena hornear de más. Para desgranar la granada con facilidad, sujeta media fruta boca abajo sobre un bol y golpea la piel con el dorso de una cuchara.
En el camping
Prepara en casa los crujientes, el aliño y la cebolla al zumaque y llévalos por separado; lava y seca las hojas y guárdalas en un táper con papel de cocina dentro de la nevera portátil. En el campamento solo tienes que cortar y salar un momento el tomate y el pepino, y mezclarlo todo.