Tostada smash de tropeiro con huevo mollet
Tostada de café de brunch: masa madre con mantequilla, frijoles machacados con ajo y lima, tocino y salchicha crujientes, chips de couve, crumble de yuca y huevo mollet.
Preparación
Lleva a ebullición fuerte una olla de 16 cm con agua a fuego alto, baja los huevos recién sacados de la nevera con un cucharón y cuécelos . Pásalos de inmediato a agua con hielo, enfría y pela. Las yemas quedarán melosas.
En este pasoHuevos 2
fuego altoCocina el tocino y la salchicha picados finos en una sartén a fuego medio durante , hasta que estén dorados y crujientes; sácalos y deja la grasa en la sartén.
En este pasoTocino 60 gSalchicha ahumada 60 g
fuego medioAñade la couve en tiras finísimas a la grasa y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que los bordes estén crujientes y tostados; sácala.
En este pasoCouve (berza) o kale 40 g
fuego medio-altoEn la misma sartén, calienta los frijoles con el ajo picado a fuego medio durante , machacándolos un poco con un tenedor; deja algunos enteros para dar textura. Sazona con sal, pimienta y jugo de lima para que queden vivos.
En este pasoFrijoles pintos o rojos cocidos (de lata, escurridos) 200 gDientes de ajo 1Sal al gustoPimienta negra al gustoLima ½
fuego medioDerrite la mitad de la mantequilla en un cazo, añade la harina de yuca y remueve a fuego medio-bajo durante , hasta que quede dorada y como un crumble.
En este pasoMantequilla 10 gHarina de yuca (farinha de mandioca) 2 cda
fuego medio-bajoUnta el pan por ambos lados con el resto de la mantequilla y tuéstalo en la sartén a fuego medio durante por lado, hasta que se dore; hazlo por tandas si la sartén es pequeña.
En este pasoMantequilla 10 gPan de masa madre o de campo, rebanadas de 1,5 cm 4
fuego medioExtiende una capa gruesa de frijoles sobre las tostadas y cubre con el tocino, la salchicha y los chips de couve. Añade los huevos partidos por la mitad, espolvorea el crumble de yuca y las hojuelas de chile y sirve enseguida.
En este pasoHojuelas de chile rojo 1 pizca(s)
Consejo
Echa los huevos al agua hirviendo recién salidos de la nevera para que el tiempo sea exacto; para yema cuajada, cuécelos 9 minutos. Añade láminas de aguacate para un brunch aún más contundente.
En el camping
Solo necesita un hornillo y una sartén, así que es un gran desayuno de camping. Tuesta el pan directamente sobre la parrilla, y cuece los huevos en casa y llévalos en la nevera para simplificar aún más.