Feijão tropeiro
Clásico de Minas Gerais: frijoles tiernos pero enteros salteados con tocino crujiente, salchicha ahumada, huevo revuelto y col, ligados con harina de yuca tostada.
Preparación
Extiende los frijoles, retira piedritas o granos arrugados y lávalos. Cúbrelos con unas tres veces su volumen de agua fría y déjalos en remojo (lo más fácil es dejarlos de la noche a la mañana). El remojo hace que se cuezan parejos y queden enteros.
En este pasoFrijoles carioca secos (o frijoles pintos) 100 g
Escurre los frijoles y ponlos en una olla de 18 cm con el laurel y la mitad de la sal; cúbrelos con agua limpia 4 cm por encima. Lleva a ebullición a fuego alto y cuece a fuego medio-bajo con la tapa entreabierta , hasta que un frijol se aplaste fácilmente entre los dedos pero mantenga la forma. Para el tropeiro deben quedar firmes, así que prueba desde los 30 minutos. Escúrrelos muy bien en un colador y retira el laurel.
En este pasoHoja de laurel 1Sal 0.4 cdta
fuego alto→fuego medio-bajoEn una sartén grande de 26 cm, cocina el tocino en dados a fuego medio durante , removiendo de vez en cuando, hasta que suelte la grasa y quede dorado y crujiente. Añade la salchicha en medias lunas finas y fríe más hasta que se dore. Saca todo con una espumadera a un plato y deja la grasa en la sartén.
En este pasoTocino (panceta ahumada) 80 gSalchicha ahumada (linguiça calabresa) 100 g
fuego medioAñade el aceite a la grasa, vierte los huevos batidos y cocina a fuego medio durante , removiendo suavemente, hasta que cuajen apenas en trozos grandes y tiernos. Pásalos al plato con las carnes.
En este pasoAceite vegetal 2 cdtaHuevos 2
fuego medioEn la misma sartén a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo picados , hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Enrolla las hojas de couve, córtalas en tiras finísimas, añádelas y saltea solo , hasta que estén verde brillante y apenas marchitas.
En este pasoCebolla 1Dientes de ajo 2Couve (berza) o kale 60 g
fuego medioAñade los frijoles escurridos con el tocino, la salchicha y los huevos y mezcla con suavidad a fuego medio durante , hasta que todo esté caliente. Levanta desde el fondo con una espátula para no romper los frijoles.
fuego medioBaja a fuego medio-bajo y espolvorea la harina de yuca poco a poco, mezclando sin parar , hasta que los frijoles queden cubiertos y la mezcla se vea húmeda y suelta, no seca ni arenosa; puede que no la necesites toda. Sazona con el resto de la sal y pimienta, espolvorea el cheiro-verde y sirve enseguida, tradicionalmente con arroz blanco.
En este pasoHarina de yuca tostada (farinha de mandioca) 60 gSal 0.4 cdtaPimienta negra al gustoCheiro-verde (perejil y cebollín picados) 2 cda
fuego medio-bajo
Consejo
¿Sin tiempo para el remojo? Usa frijoles pintos o borlotti de lata, enjuagados y bien escurridos, y sáltate los pasos 1 y 2. En olla a presión, los frijoles remojados necesitan solo unos 8 minutos desde que sube la presión. Añade la harina de yuca de a poco: demasiada reseca el tropeiro, que al final debe verse brillante.
En el camping
Cuece los frijoles en casa, escúrrelos y llévalos fríos en la nevera portátil. Todo lo demás se hace en una sola sartén grande de hierro sobre el hornillo o la parrilla de la fogata: fríe el tocino y la salchicha, revuelve los huevos y luego añade cebolla, couve, frijoles y harina en ese orden.