Brasil, América · Feijoada (guiso de frijoles negros y carne)

Chili de feijoada con chipotle

Name: Chili de feijoada con chipotle
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Brasil
Ingredients: Frijoles negros cocidos (escurridos, si son de lata) 240 g; Bacon 35 g; Chorizo 80 g; Carne de cerdo picada 160 g; Cebolla 100 g; Dientes de ajo picados 3; Pimiento 80 g; Chile chipotle (en adobo o seco) 1; Comino molido 1 cdta; Pimentón ahumado 1 cdta; Orégano seco ½ cdta; Concentrado de tomate 1½ cda; Caldo de pollo 350 ml; Naranja (ralladura y jugo) ½; Hojas de laurel 1; Sal y pimienta al gusto; Tortillas de maíz 2; Aceite vegetal (para las tiras) 1½ cda; Aguacate 1; Crema agria 3 cda; Lima ½; Cilantro (opcional) al gusto

Los frijoles negros, el cerdo ahumado y la naranja de la feijoada se unen al chipotle y el comino de un chili tex-mex: una olla ahumada lista en una hora.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 5 min

DificultadFácil

Preparación

Corta la cebolla y el pimiento en dados de 1 cm, el bacon en tiras de 1 cm y el chorizo en medias lunas de 5 mm. Si el chipotle es seco, remójalo 10 minutos en agua caliente y quítale las semillas; si es en adobo, solo pícalo. Ralla fina la piel de la naranja (solo la parte de color) y exprime el jugo.
Pon el bacon y el chorizo en una olla de 20 cm y cocina a fuego medio durante , hasta que suelten una grasa rojiza y los bordes del bacon estén crujientes.
En este pasoBacon 35 gChorizo 80 g
fuego medio
Sube a fuego medio-alto, añade la carne picada, desmenúzala con una espátula y extiéndela; cocina . No remuevas demasiado: deja que se dore en el fondo para que gane sabor.
En este pasoCarne de cerdo picada 160 g
fuego medio-alto
Baja a fuego medio, añade la cebolla, el pimiento y el ajo y cocina . Cuando la cebolla esté transparente, agrega el comino, el pimentón, el orégano, el concentrado de tomate y el chipotle y remueve 1 minuto más hasta que huela bien.
En este pasoCebolla 100 gPimiento 80 gDientes de ajo picados 3Comino molido 1 cdtaPimentón ahumado 1 cdtaOrégano seco ½ cdtaConcentrado de tomate 1½ cdaChile chipotle (en adobo o seco) 1
fuego medio
Incorpora los frijoles, el caldo, el laurel y la ralladura y el jugo de naranja. Lleva a ebullición, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina . Aplasta un cucharón de frijoles para espesar, retira el laurel y ajusta de sal y pimienta. Está listo cuando una cucharada se sostiene en montoncito en vez de escurrirse.
En este pasoFrijoles negros cocidos (escurridos, si son de lata) 240 gCaldo de pollo 350 mlHojas de laurel 1Naranja (ralladura y jugo) ½Sal y pimienta al gusto
fuego bajo
Mientras tanto, corta las tortillas en tiras de 1 cm y fríelas en una sartén pequeña con el aceite a fuego medio durante , removiendo, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas un poco.
En este pasoTortillas de maíz 2Aceite vegetal (para las tiras) 1½ cdaSal y pimienta al gusto
fuego medio
Sirve el chili en cuencos y corona con aguacate en dados, crema agria, tiras de tortilla y cilantro. Acompaña con gajos de lima.
En este pasoAguacate 1Crema agria 3 cdaCilantro (opcional) al gustoLima ½

Consejo

Si usas frijoles secos, remójalos toda la noche y cuécelos alrededor de una hora antes de empezar. Regula el picante con la cantidad de chipotle. Sobre arroz sabe a Brasil; en tortillas, a México.

En el camping

Con un hornillo y una olla basta. Corta todo en casa y llévalo en bolsas con cierre; con frijoles de lata es muy fácil. En lugar de tiras, calienta las tortillas directamente en la parrilla.