Feijoada (guiso de frijoles negros y carne)
El plato nacional de Brasil: frijoles negros cocidos largo rato con varios cortes de cerdo.
Preparación
Pon los frijoles remojados en agua nueva con el laurel y cuécelos a fuego medio-bajo durante .
En este pasoFrijoles negros (judías negras) 170 gAgua 1100 mlHoja de laurel 1
fuego medio-bajoEn otra olla dora el bacon para que suelte la grasa y sella la panceta y las costillas a fuego medio-alto durante , solo por fuera.
En este pasoBacon (tocino) 35 gPanceta de cerdo 100 gCostillas de cerdo 170 g
fuego medio-altoAñade la cebolla y el ajo y sofríe; vierte los frijoles con toda su agua, agrega la naranja partida por la mitad y cocina a fuego bajo durante .
En este pasoCebolla 70 gAjo (dientes) 2Naranja ½
fuego bajoAñade la salchicha en rodajas y cocina a fuego bajo más. Si aplastas un cucharón de frijoles y lo devuelves a la olla, el caldo espesa.
En este pasoSalchicha ahumada (chorizo, etc.) 100 g
fuego bajoRetira la naranja, ajusta la sal y sirve con el arroz y los acompañamientos.
En este pasoSal y pimienta al gustoAcompañamientos: arroz, col rizada salteada, naranja y pan rallado tostado al gusto
Consejo
Cuanto menor es la cantidad, más rápido se reduce el líquido. Si los frijoles asoman por encima del caldo, añade agua caliente de 100 ml en 100 ml.
En el camping
Si lo cocinas en casa hasta el paso 3, en el lugar solo tienes que añadir la salchicha y calentar 30 minutos.