Croquetas de feijoada rellenas de col rizada y bacon
Bocado de bar paulista: masa de frijoles negros con sabor a feijoada, rellena de col rizada y bacon, empanada y frita bien crujiente, con mayonesa de naranja.
Preparación
Corta el bacon en daditos de 5 mm y fríelo en una sartén de 22 cm a fuego medio durante . Cuando esté crujiente, saca la mitad a un bol pequeño (para el relleno) y deja el resto y la grasa en la sartén.
En este pasoBacon 50 g
fuego medioQuita los tallos a la col y pica las hojas muy finas. Sube a fuego medio-alto, añade la col y una pizca de sal y saltea hasta que se ablande; pásala al bol del bacon, mezcla y deja enfriar.
En este pasoCol rizada (kale) 80 gSal y pimienta al gusto
fuego medio-altoEn la misma sartén a fuego medio, sofríe la salchicha, la cebolla y el ajo durante . Cuando la cebolla esté transparente, añade los frijoles y el agua y aplasta hasta obtener un puré fino con un pasapurés o un tenedor; con batidora queda más sedoso.
En este pasoSalchicha ahumada picada fina 60 gCebolla picada 50 gDientes de ajo picados 2Frijoles negros cocidos (escurridos, si son de lata) 200 gAgua 100 ml
fuego medioBaja a fuego medio-bajo y añade la harina en tres veces, removiendo sin parar con una espátula durante . La masa está lista cuando forma una bola, se despega de la sartén y deja una fina película en el fondo. Salpimienta, extiéndela en un plato, cúbrela con film a piel y deja que se enfríe.
En este pasoHarina de trigo 90 gSal y pimienta al gusto
fuego medio-bajoÚntate las manos con un poco de aceite y divide la masa en 8 porciones (unos 50 g cada una, del tamaño de una pelota de golf). Aplana cada una en la palma, pon 1 cucharadita de relleno en el centro, ciérrala y forma una bola. Pásala por huevo batido y luego presiónala bien en el panko.
En este pasoHuevos 1Panko 60 g
Vierte al menos 3 cm de aceite en una olla honda de 18 cm y caliéntalo a fuego medio hasta 175 ℃: al meter un palillo de madera deben subir burbujitas constantes. Fríe de 4 en 4 durante , dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas, y escúrrelas sobre una rejilla. Deja que el aceite recupere la temperatura antes de cada tanda.
En este pasoAceite vegetal para freír 750 ml
fuego medioMezcla la mayonesa con la ralladura de naranja, 1 cucharada de jugo de naranja y la salsa picante. Corta el resto de la naranja en gajos y sirve con las croquetas bien calientes.
En este pasoMayonesa 4 cdaNaranja (ralladura y jugo) ½Salsa picante 1 cdta
Consejo
Si la masa se pega a las manos, no está bastante fría: déjala 15 minutos más en la nevera. Si te sobró feijoada, tritura los frijoles con la carne y úsalo en lugar del paso 3. En freidora de aire, rocía con aceite y cocina a 200 ℃ de 12 a 14 minutos, girándolas una vez.
En el camping
Forma y empana las croquetas en casa y llévalas en la nevera portátil. En el campamento, fríelas en una olla honda de hierro con solo 2 cm de aceite a fuego medio en el hornillo, girándolas a menudo. Deja enfriar el aceite por completo, viértelo en un envase y llévatelo de vuelta.