Tacos de pollo deshebrado al fesenjan con salsa de granada
Persia se cruza con México: pollo guisado en nuez y melaza de granada, deshebrado y servido en tortillas de maíz con una salsa fresca de granada.
Preparación
Tuesta las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , hasta que huelan; deja enfriar y pícalas a cuchillo o en el procesador hasta que parezcan pan rallado grueso; en un taco se agradece que crujan un poco.
En este pasoNueces 80 g
fuego medio-bajoFrota los contramuslos enteros con la mitad de la sal, el comino y el pimentón ahumado. Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto y dora el pollo , dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado por ambos lados.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gSal 0.4 cdtaComino molido ½ cdtaPimentón ahumado ½ cdtaAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoAñade la cebolla picada fina y el ajo en láminas, y sofríe a fuego medio durante hasta que huela bien.
En este pasoCebolla ½Dientes de ajo 1
fuego medioIncorpora las nueces picadas, el caldo, la melaza de granada y la miel. Cuando burbujee, baja a fuego bajo, tapa y cuece , hasta que el pollo se deshaga al presionarlo con un tenedor.
En este pasoCaldo de pollo 250 mlMelaza de granada 3 cdaMiel 1 cdta
fuego bajoDeshebra el pollo dentro de la olla con dos tenedores. Añade el resto de la sal y cocina sin tapa a fuego medio durante , hasta que la salsa quede pegada a la carne; con mucho líquido, los tacos se empapan.
En este pasoSal 0.4 cdta
fuego medioPara la salsa, pica fino la cebolla morada, el jalapeño (sin semillas si lo quieres suave) y el cilantro. Mézclalos con la granada en un bol y exprime encima la lima.
En este pasoGranos de granada 4 cdaCebolla morada 30 gJalapeño ½Cilantro 10 gLima 1
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas una a una por lado, hasta que estén flexibles y algo tostadas; envuélvelas en un paño limpio para que no se enfríen. Rellena con el pollo, corona con la salsa y feta desmenuzado, y come enseguida.
En este pasoTortillas de maíz pequeñas 4Queso feta (o queso fresco) 40 g
fuego medio-alto
Consejo
Usa dos tortillas de maíz juntas para que no se rompan. El pollo aguanta 3 días en la nevera y queda muy bien también con arroz o en un wrap.
En el camping
Prepara el pollo en casa y en el camping solo recaliéntalo en una olla. Calienta las tortillas directamente sobre la parrilla y mezcla la salsa allí mismo para que esté fresca.