Irán, Oriente Medio y África · Fesenjan (guiso persa de pollo con nueces y granada)

Alitas de pollo glaseadas con granada y nuez

Name: Alitas de pollo glaseadas con granada y nuez
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Irán
Ingredients: Alitas de pollo (separadas en dos) 600 g; Levadura química (polvo de hornear) 2 cdta; Sal 1 cdta; Pimienta negra al gusto; Nueces 40 g; Mantequilla 15 g; Dientes de ajo 1; Melaza de granada 3 cda; Miel 1½ cda; Canela molida ¼ cdta; Granos de granada 2 cda; Hojas de menta 3 g; Yogur griego, para mojar 100 g

Alitas crujientes al horno bañadas en un glaseado pegajoso de melaza de granada y miel, con nueces tostadas y granada por encima: el fesenjan hecho picoteo.

porciones2 porc.

Tiempo total55 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesContiene nueces: no apto para personas con alergia a los frutos secos. Cocina siempre el pollo por completo.

Preparación

Calienta el horno (horno) a 220 °C. Seca muy bien las alitas con papel de cocina; con la piel húmeda nunca quedan crujientes. Mézclalas en un bol con la levadura química, la sal y la pimienta hasta que estén bien cubiertas; la levadura es lo que hace que la piel cruja como si estuviera frita.
En este pasoAlitas de pollo (separadas en dos) 600 gLevadura química (polvo de hornear) 2 cdtaSal 1 cdtaPimienta negra al gusto
horno
Coloca una rejilla sobre una bandeja de 40×30 cm y reparte las alitas sin que se toquen. Hornea (horno) , dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel esté dorada oscura y crujiente y los jugos salgan claros, sin rosa, al cortar la más gruesa (75 °C en el centro).
horno
Mientras tanto, tuesta las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante y pícalas en trozos gruesos.
En este pasoNueces 40 g
fuego medio-bajo
En un cazo pequeño, derrite la mantequilla con el ajo rallado a fuego medio-bajo hasta que huela, añade la melaza de granada, la miel y la canela y cuece , hasta que haga burbujas grandes y pegajosas. No lo reduzcas demasiado o se endurecerá al enfriarse.
En este pasoMantequilla 15 gDientes de ajo 1Melaza de granada 3 cdaMiel 1½ cdaCanela molida ¼ cdta
fuego medio-bajo
Pasa las alitas calientes a un bol grande, vierte el glaseado y mezcla para cubrirlas. Sírvelas en un plato con las nueces, la granada y la menta troceada por encima, acompañadas del yogur griego.
En este pasoGranos de granada 2 cdaHojas de menta 3 gYogur griego, para mojar 100 g

Consejo

Usa levadura química (polvo de hornear), no bicarbonato, que amarga. El glaseado se puede preparar antes y recalentar suavemente.

En el camping

Sazona las alitas en casa y llévalas en la nevera portátil. En el camping, cuando las brasas estén cubiertas de ceniza blanca, ásalas con la tapa puesta a fuego indirecto 25 a 30 minutos, girándolas a menudo. Lleva el glaseado hecho en un tarro y mézclalo al final.