Feteer con crema ashta, miel y pistachos
Al estilo de las pastelerías de El Cairo: feteer laminado con ghee y mantequilla y enfriado para capas marcadas, con crema ashta de azahar, miel y pistachos.
Preparación
Mezcla la harina de fuerza y la sal, añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta tener una masa muy lisa, blanda y elástica. Está lista cuando al hundir un dedo la marca vuelve despacio. El gluten más fuerte permite estirarla aún más fina.
En este pasoHarina de fuerza 250 gSal ½ cdtaAgua tibia 150 ml
Divide en 2 bola(s), hazlas rodar en un bol con el aceite hasta cubrirlas bien, tapa y deja reposar . Cuanto más repose, más se estirará como un papel sin romperse.
En este pasoAceite vegetal (para untar la masa) 2 cda
Crema ashta: en un cazo de 16 cm disuelve la maicena en la leche fría sin grumos y añade la nata y el azúcar. Cocina a fuego medio durante , removiendo el fondo sin parar, hasta que espese mucho y la espátula deje surco. Fuera del fuego añade el agua de azahar, cubre con film a piel para que no forme costra y enfría.
En este pasoLeche 200 mlNata para montar 100 mlMaicena 2 cdaAzúcar 20 gAgua de azahar (o extracto de vainilla) 1 cdta
fuego medioMete una bandeja en el horno y precalienta el horno a 230 °C durante ; hornear sobre la bandeja caliente da una base crujiente. Mezcla el ghee derretido con la mantequilla blanda hasta que quede cremoso.
hornoAceita la encimera y estira una bola con las manos en todas direcciones hasta que transparente. Úntala con una capa fina y uniforme de ghee y mantequilla, dobla los lados al centro, vuelve a untar y dobla arriba y abajo para formar un cuadrado. Si hay más bolas, estira y unta la siguiente, pon el cuadrado en el centro y envuélvelo (para 4 raciones, dos feteer de dos bolas).
En este pasoGhee, derretido 33 gMantequilla sin sal, blanda 35 g
Enfría el paquete en la nevera para que la grasa se asiente un poco; así las capas se separan bien en el horno. Después presiónalo con suavidad hasta 20 cm y pincela la superficie con la yema mezclada con 1 cucharadita de agua.
En este pasoYema de huevo 1
Pásalo con su papel a la bandeja caliente y hornea en el horno durante , hasta que suba y tome un color ámbar intenso. Píntalo con el ghee restante nada más sacarlo para que brille.
En este pasoGhee, derretido 22 g
hornoDeja enfriar 5 minutos, corta en porciones, cubre con abundante crema ashta fría, riega con miel y esparce los pistachos. Cómelo enseguida para disfrutar del contraste caliente y frío.
En este pasoMiel 2 cdaPistachos picados 20 g
Consejo
La ashta hecha el día anterior queda más firme y sabrosa. El agua de azahar es intensa: añade poca y prueba. Si la masa se rompe, simplemente dobla esa parte sobre sí misma.
En el camping
Dobla y congela el feteer en casa y lleva la ashta en un recipiente hermético en la nevera portátil. En el camping, cuécelo en sartén de hierro tapada a fuego bajo 8–10 minutos por lado y pon la crema justo antes de comer.