Feteer meshaltet
El hojaldre casero de Egipto: masa estirada hasta transparentar, pincelada con mucho ghee, doblada y horneada, con miel, queso blanco y melaza con tahini.
Preparación
Mezcla la harina y la sal en un bol y añade el agua tibia poco a poco hasta que se una. Amasa sobre la encimera hasta obtener una masa muy blanda, lisa y algo pegajosa, suave como el lóbulo de la oreja. Si está dura, añade agua de cucharadita en cucharadita. Una masa blanda es la que se estira fina.
En este pasoHarina de trigo común 250 gSal ½ cdtaAgua tibia 150 ml
Divide la masa en 2 porción(es) iguales y bolea. Ponlas en un plato aceitado y gíralas para cubrirlas bien de aceite. Tapa y deja reposar . Este reposo relaja el gluten para que la masa se estire sin romperse.
En este pasoAceite vegetal (para untar la masa) 2 cda
Precalienta el horno a 220 °C durante y derrite el ghee a fuego suave. Debe estar tibio, no caliente, para pincelarlo cómodamente.
hornoExtiende sobre la encimera el aceite que quedó en el plato, pon una bola y aplánala con la palma. Con los dedos aceitados, levanta los bordes y tira hacia fuera poco a poco por todo el contorno hasta que la masa transparente, unos 50 cm de diámetro. Los agujeritos no importan. Pincela con abundante ghee y dobla los cuatro lados hacia el centro formando un paquete cuadrado de unos 15 cm. Si tienes más bolas, estira la siguiente igual, pincélala, pon el cuadrado en el centro y envuélvelo para sumar capas (para 4 raciones, de dos en dos para hacer dos feteer).
En este pasoGhee (mantequilla clarificada), derretido 53 g
Colócalo con el cierre hacia abajo en un molde de 20 cm o en una bandeja y presiona suavemente con las yemas de los dedos para extenderlo al tamaño del molde. Pincela la superficie con todo el ghee restante.
En este pasoGhee (mantequilla clarificada), derretido 23 g
Hornea en la altura media del horno durante , hasta que esté inflado y bien dorado por arriba y por abajo. Si la base sigue pálida, bájalo a la parte inferior 3–4 minutos más.
hornoDeja enfriar unos 3 minutos y córtalo en porciones como una pizza. Sírvelo con miel y queso blanco, y mezcla la melaza con el tahini para mojar. Debe quedar crujiente por fuera y con capas tiernas por dentro.
En este pasoMiel 2 cdaQueso feta u otro queso blanco salado 60 gMelaza de caña 2 cdaTahini 2 cda
Consejo
Si la masa encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos más. Puedes usar mantequilla derretida en lugar de ghee, pero su agua lo deja menos crujiente. Recalienta las sobras en el horno o en una sartén seca para recuperar el crujiente.
En el camping
Estira y dobla el feteer en casa y congélalo. En el camping, cuécelo en una sartén de hierro con tapa a fuego bajo 8–10 minutos por lado. Sube menos que en el horno, pero queda crujiente y sabroso.