Alfredo cremoso con gochujang
Fettuccine en una salsa Alfredo cremosa con gochujang coreano sofrito en mantequilla, terminada con cebolleta y sésamo tostado: dulce, sabrosa y suavemente picante.
Preparación
Pon a hervir el agua en una olla de 20 cm a fuego alto, unos , y añade la sal. Mientras, pica el ajo y corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde; la blanca va a la salsa.
En este pasoAgua para cocer la pasta 2½ LSal (para el agua) 2½ cdta
fuego altoEcha los fettuccine y sepáralos con pinzas el primer minuto. Cuécelos a fuego medio-alto durante (1 minuto menos de lo que indica el paquete). Reserva una taza de agua de cocción antes de escurrir.
En este pasoFettuccine secos 200 g
fuego medio-altoMientras, derrite la mantequilla en una sartén ancha de 26 cm a fuego medio-bajo y sofríe el ajo y la parte blanca de la cebolleta , hasta que huelan. Antes de que el ajo se dore (amarga), añade el gochujang y sofríe removiendo, hasta que la mantequilla se tiña de rojo y huela a tostado.
En este pasoMantequilla 25 gDientes de ajo picados 2Gochujang (pasta coreana de chile) 1½ cda
fuego medio-bajoVierte la nata y remueve hasta disolver el gochujang. Deja que burbujee suavemente por los bordes a fuego medio-bajo durante , hasta que nape el dorso de una cuchara. Si hierve fuerte, la nata puede cortarse.
En este pasoNata para montar (35 % MG) 180 ml
fuego medio-bajoPasa la pasta a la sartén con las pinzas y mezcla a fuego bajo durante , añadiendo agua de cocción poco a poco. Apaga el fuego, espolvorea el queso y mezcla otra vez hasta que la salsa envuelva la pasta con brillo. Prueba y, si hace falta, aligera con un chorrito más de agua.
En este pasoAgua de cocción de la pasta 100 mlParmigiano Reggiano rallado 45 g
fuego bajoSirve y espolvorea con la parte verde de la cebolleta y el sésamo. Come enseguida.
En este pasoCebolletas 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
El gochujang varía mucho en picor y dulzor: empieza con menos y añade al gusto. Si pica demasiado, un poco más de nata lo suaviza. Con beicon crujiente o pechuga de pollo en tiras se convierte en un plato contundente.
En el camping
Con un solo hornillo, cuece la pasta, escúrrela y haz la salsa en la misma olla. Lleva la nata por debajo de 5 °C en la nevera portátil y usa el envase abierto el mismo día. Pasa el gochujang a un táper pequeño bien cerrado.