Fettuccine Alfredo
Al estilo romano original: fettuccine con mantequilla, Parmigiano y agua de cocción con almidón, hasta lograr una salsa cremosa y brillante sin nata.
Preparación
Ralla el queso por la cara más fina del rallador para que caiga como nieve; el queso grueso o ya rallado de bolsa se apelmaza en vez de fundirse. Corta la mantequilla en dados de 1 cm y déjala a temperatura ambiente. Calienta los platos con agua caliente.
Llena una olla de 20 cm con el agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto, unos ; después añade la sal. El queso ya es salado, así que el agua debe quedar algo menos salada que el mar.
En este pasoAgua para cocer la pasta 2½ LSal (para el agua) 2½ cdta
fuego altoEcha los fettuccine y sepáralos con unas pinzas durante el primer minuto para que no se peguen. Mantén el hervor a fuego medio-alto y cuécelos (1 minuto menos de lo que indica el paquete). Justo antes de terminar, reserva una taza grande de agua de cocción.
En este pasoFettuccine secos (mejor si son al huevo) 200 g
fuego medio-altoMientras se cuece la pasta, pon la mantequilla y la mitad del agua reservada en una sartén ancha de 26 cm a fuego bajo durante , hasta que la mantequilla se funda en un líquido blanquecino. No dejes que hierva.
En este pasoMantequilla sin sal, a temperatura ambiente 55 gAgua de cocción de la pasta 70 ml
fuego bajoPasa la pasta con las pinzas directamente a la sartén, todavía algo mojada, y mezcla. Ahora, con el fuego apagado, añade el queso en 3 tandas junto con el resto del agua de cocción poco a poco, removiendo y levantando la pasta sin parar durante . Está lista cuando la salsa queda lisa, brillante y envuelve cada cinta como una crema; si queda espesa, añade otra cucharada de agua de cocción.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado muy fino 75 gAgua de cocción de la pasta 70 ml
fuego apagadoEnrolla la pasta con las pinzas sobre los platos calientes, muele pimienta por encima si te gusta y sirve enseguida. La salsa se endurece al enfriarse, así que no la hagas esperar.
En este pasoPimienta negra recién molida (opcional) al gusto
Consejo
El calor es lo que corta la salsa: añade siempre el queso con el fuego apagado. Si se forman hebras, bate con agua de cocción caliente, cucharada a cucharada, y normalmente vuelve a ligar. Si no encuentras Parmigiano, el Grana Padano funciona bien.
En el camping
Basta con un hornillo. Para ahorrar agua, cuece la pasta en una olla pequeña con menos agua (aprox. 1 L por ración): el agua con más almidón ayuda a que la salsa ligue mejor. Ralla el queso en casa y llévalo en un táper cerrado dentro de la nevera portátil.