Nidos crujientes de pasta Alfredo
Fettuccine con salsa Alfredo enrollados en un molde de magdalenas y horneados hasta que los bordes de queso crujen: crujientes por fuera, cremosos por dentro.
Preparación
Pon el horno a 200 °C y deja que se caliente (horno). Ablanda o derrite un poco de la mantequilla y unta bien con un pincel la base y las paredes de 6 huecos del molde de magdalenas, para que los nidos salgan limpios.
En este pasoMantequilla (para el molde y la salsa) 8.8 g
hornoPon a hervir el agua en una olla de 20 cm a fuego alto, unos , y añade la sal.
En este pasoAgua para cocer la pasta 2 LSal (para el agua) 1½ cdta
fuego altoEcha los fettuccine, separándolos con pinzas el primer minuto, y cuécelos a fuego medio-alto durante . Como luego se hornean, cuécelos 2 minutos menos de lo que indica el paquete, con el centro aún firme. Escúrrelos y devuélvelos a la olla.
En este pasoFettuccine secos 120 g
fuego medio-altoDerrite el resto de la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo y sofríe el ajo , hasta que huela. Vierte la nata y deja que hierva suavemente , hasta que espese un poco. Vierte la salsa sobre la pasta y mezcla bien.
En este pasoMantequilla (para el molde y la salsa) 26 gDientes de ajo muy picados 1Nata para montar (35 % MG) 120 ml
fuego medio-bajoDeja templar la pasta para que el huevo no cuaje al contacto. Bate los huevos y añádelos con la mayor parte del queso y pimienta, mezclando hasta que cada cinta quede cubierta.
En este pasoHuevos 1Parmigiano Reggiano rallado fino 39 gPimienta negra recién molida al gusto
Con un tenedor o unas pinzas, enrolla un poco de pasta cada vez formando un nido y colócalo en un hueco untado. Reparte con una cuchara la salsa que quede en la olla y espolvorea el queso reservado por encima.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado fino 17 g
Hornea en el horno durante , hasta que la superficie y los bordes estén muy dorados y crujientes. Déjalos 5 minutos en el molde, pasa un cuchillo pequeño por el borde para sacarlos, espolvorea perejil y sirve calientes.
En este pasoPerejil liso picado 2 cda
horno
Consejo
Hornea hasta que los bordes estén bien dorados: así quedan crujientes y mantienen la forma; si les falta horno, se deshacen al desmoldar. Las sobras se guardan en la nevera y vuelven a crujir en 5 minutos en el horno a 180 °C o en la freidora de aire. Un poco de beicon crujiente desmenuzado les va muy bien.
En el camping
En el campamento no hay horno: hornéalos en casa y recaliéntalos en una sartén tapada sobre la parrilla a fuego bajo. Para hacerlos allí, coloca la pasta con salsa en forma de nidos en una sartén con tapa y dóralos a fuego bajo hasta que la base cruja. Mantén la nata y los huevos por debajo de 5 °C en la nevera portátil.