Camboya, Asia · Amok de pescado (amok trey)

Tostadas de amok al horno con mayonesa de lima

Name: Tostadas de amok al horno con mayonesa de lima
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Camboya
Ingredients: Filete de pescado blanco (bacalao, abadejo o tilapia), sin piel ni espinas 200 g; Tallos de citronela 1; Dientes de ajo 2; Jengibre fresco 10 g; Hojas de lima kaffir (o ralladura de lima) 3; Cúrcuma molida ½ cdta; Salsa de pescado 2 cdta; Azúcar moreno claro 1 cdta; Claras de huevo 1; Crema de coco 2 cda; Maicena 2 cdta; Rebanadas de pan de molde blanco (de unos 1,5 cm de grosor) 4; Sésamo blanco 2 cdta; Aceite neutro 2 cda; Mayonesa 3 cda; Lima ½; Cilantro 5 g; Chile rojo fresco 1

Pasta de pescado amok con citronela y hoja de lima, untada generosamente sobre pan y horneada hasta quedar dorada y crujiente: un snack de cafetería.

porciones2 porc.

Tiempo total32 min

DificultadMedia

Preparación

Precalienta el horno (horno) a 200 °C durante y forra una bandeja con papel de horno.
horno
Pica en trozos la parte tierna de la citronela, el ajo, el jengibre y las hojas de lima (sin nervio) y tritúralos finos en un procesador. Añade el pescado en trozos de 2 cm, la cúrcuma, la salsa de pescado, el azúcar, la clara, la crema de coco y la maicena y tritura hasta obtener una pasta lisa y pegajosa; hazlo a pulsos, no sin parar, o quedará aguada. Refrigera la pasta para que se unte mejor.
En este pasoTallos de citronela 1Dientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gHojas de lima kaffir (o ralladura de lima) 3Filete de pescado blanco (bacalao, abadejo o tilapia), sin piel ni espinas 200 gCúrcuma molida ½ cdtaSalsa de pescado 2 cdtaAzúcar moreno claro 1 cdtaClaras de huevo 1Crema de coco 2 cdaMaicena 2 cdta
Unta la pasta con 1 cm de grosor sobre una cara de cada rebanada, hasta los bordes, abombándola un poco en el centro. Presiona la cara untada sobre el sésamo y pincela con aceite la parte de abajo y los bordes. Colócalas en la bandeja con la pasta hacia arriba.
En este pasoRebanadas de pan de molde blanco (de unos 1,5 cm de grosor) 4Sésamo blanco 2 cdtaAceite neutro 2 cda
Hornea (horno) a 200 °C durante , hasta que los bordes estén dorados y la pasta de pescado se haya inflado y esté firme. El centro debe rebotar al presionarlo y marcar 70 °C o más con termómetro. Si usas dos bandejas, intercámbialas a mitad de cocción.
horno
Mientras se hornean, ralla fina solo la piel verde de la lima sobre la mayonesa, exprime el zumo y mezcla.
En este pasoMayonesa 3 cdaLima ½
Corta cada tostada en diagonal en 4 triángulos, cubre con cilantro y rodajas de chile rojo y sirve caliente con la mayonesa de lima.
En este pasoCilantro 5 gChile rojo fresco 1

Consejo

Si cambias la mitad del pescado por gambas peladas, la textura será más elástica. La pasta puede prepararse el día anterior y guardarse en la nevera. El pan del día anterior tiene menos humedad y queda más crujiente.

En el camping

Prepara la pasta en casa y llévala en la nevera portátil (por debajo de 5 °C). En el campamento, dora las tostadas con la pasta hacia abajo en una sartén con aceite a fuego bajo 3–4 minutos, dales la vuelta y tuesta el pan 2–3 minutos; con tapa se hacen mejor por dentro.