Hamburguesa de pescado con costra de patatas fritas y guisantes a la menta
El fish and chips hecho hamburguesa: pescado al horno con costra de patatas chips trituradas, puré rústico de guisantes a la menta y tártara rápida en pan brioche.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C durante y forra una bandeja con papel de horno.
hornoMete las patatas chips en una bolsa con cierre y golpéalas con un rodillo hasta dejarlas del tamaño de granos de arroz; mézclalas con el panko. Seca el pescado, salpimiéntalo y rebózalo en harina, huevo batido y la mezcla de chips, presionando bien.
En este pasoPatatas fritas de bolsa con sal (mejor si son de sal y vinagre) 50 gPanko (pan rallado japonés) 30 gLomos de bacalao fresco o abadejo (150 g cada uno, recortados al tamaño del pan) 2Harina de trigo 1½ cdaHuevos 1Sal y pimienta al gusto
Coloca el pescado en la bandeja, rocíalo con el aceite y hornéalo en el horno (1 bandeja[s]). Está listo cuando la costra esté dorada y la parte más gruesa se separe en lascas al presionar con un tenedor.
En este pasoAceite vegetal 1½ cda
hornoMientras se hornea, hierve agua en un cazo de 16 cm y cuece los guisantes a fuego alto durante ; escúrrelos. Añade la mantequilla, la menta picada, unas gotas de limón y sal, y aplástalos con un tenedor.
En este pasoGuisantes congelados 120 gMantequilla 10 gHojas de menta 6Limón (zumo y ralladura) ¼Sal y pimienta al gusto
fuego altoMezcla la mayonesa con las alcaparras y la ralladura de limón. Abre los panes y tuesta el lado cortado en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que se doren. 2 panes por sartén, en 1 tanda(s), en total.
En este pasoMayonesa 3 cdaAlcaparras picadas (o pepinillos picados) 2 cdtaLimón (zumo y ralladura) ¼Panes de hamburguesa tipo brioche 2
fuego medioUnta tártara en la base, añade lechuga, el pescado y los guisantes, salpica unas gotas de vinagre de malta y cierra con la tapa. Sirve enseguida con las chips que hayan sobrado.
En este pasoHojas de lechuga romana 2Vinagre de malta (para salpicar) al gusto
Consejo
No conviertas las chips en polvo o la costra perderá el crujiente; el tamaño de un grano de arroz es perfecto. Si el pescado es más grande que el pan, córtalo por la mitad y apílalo. Deja algunos guisantes enteros para dar textura.
En el camping
En el camping, haz el pescado en una sartén de hierro con tapa y 2 cucharadas de aceite a fuego bajo, de 4 a 5 minutos por lado. Lleva de casa la mezcla de chips y la tártara; los guisantes solo necesitan un cazo pequeño allí.