Fiskesuppe tailandesa de curry rojo y coco
La sopa de pescado noruega cruzada con sabores tailandeses: pasta de curry rojo, leche de coco, limoncillo y lima con bacalao y gambas, un plato muy querido en los hogares noruegos.
Preparación
Golpea el limoncillo con el lomo del cuchillo para que suelte aroma y córtalo en trozos de 5 cm; pica el ajo y ralla el jengibre. Corta la zanahoria y el pimiento en tiras finas y el puerro en láminas, bien lavado. Quita las espinas al pescado y córtalo en trozos de 3 cm; retira el intestino a las gambas y sécalo todo.
Calienta el aceite en una olla de 18 cm a fuego medio, añade la pasta de curry, el ajo, el jengibre y el limoncillo y sofríe sin dejar de remover, hasta que huela intensamente y el aceite se tiña de rojo. Que no se queme: la pasta quemada amarga.
En este pasoAceite neutro 1 cdaPasta de curry rojo tailandés 1½ cdaDientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gTallos de limoncillo (hierba limón) 1
fuego medioVierte el caldo y la leche de coco y calienta a fuego medio-alto durante hasta que hierva; añade la zanahoria, el puerro y el pimiento, baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que las verduras estén tiernas pero aún algo crujientes.
En este pasoCaldo de pescado 400 mlLeche de coco 240 mlZanahoria 60 gPuerro 60 gPimiento rojo 80 g
fuego medio-alto→fuego medio-bajoSazona con la salsa de pescado y el azúcar de palma, poco a poco y probando, hasta equilibrar lo salado, lo dulce y lo picante.
En este pasoSalsa de pescado 2 cdtaAzúcar de palma (o azúcar moreno) 1 cdta
Añade el pescado y las gambas y cuece a fuego bajo, con la superficie apenas temblando, durante . Las gambas están hechas cuando se vuelven rosadas y se curvan; el pescado, cuando es opaco por completo y se separa en láminas (63 °C en el centro). Remueve lo menos posible para que no se rompa.
En este pasoLomo de pescado blanco sin piel (bacalao fresco o similar) 200 gGambas crudas peladas y sin intestino 100 g
fuego bajoApaga el fuego, exprime la lima y retira los trozos de limoncillo. Sirve en cuencos con abundante cilantro y acompaña con arroz o pan.
En este pasoLima 1Cilantro fresco picado 2 cda
Consejo
Las pastas de curry varían mucho en picante: empieza con menos y añade tras probar; un poco más de leche de coco suaviza una sopa demasiado picante. Un poco de salmón también le va muy bien. Añade la lima siempre con el fuego apagado: al hervir pierde su aroma.
En el camping
La pasta de curry y la leche de coco en lata no necesitan nevera, así que es un plato fácil de camping. Usa una pastilla de caldo, guarda el pescado y las gambas por debajo de 4 °C en la nevera portátil y cocínalos el primer día. En un hornillo tarda unos 15 minutos: perfecto para una noche fría.