Noruega, Europa · Fiskesuppe (sopa cremosa noruega de pescado)

Tostas fundidas de fiskesuppe con bacalao, salmón y gambas

Name: Tostas fundidas de fiskesuppe con bacalao, salmón y gambas
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Noruega
Ingredients: Pan de masa madre o pan rústico (rebanadas de 1,5 cm) 4; Mantequilla 20 g; Puerro picado fino 40 g; Zanahoria rallada fina 40 g; Harina de trigo 12 g; Leche 120 ml; Lomo de pescado blanco sin piel (bacalao fresco o similar) 120 g; Lomo de salmón sin piel 80 g; Gambas cocidas y peladas 50 g; Eneldo picado 2 cda; Limón (ralladura y zumo) ½; Sal al gusto; Pimienta blanca al gusto; Queso rallado que funda bien (emmental, gouda o similar) 60 g

Todo el confort cremoso de la fiskesuppe reducido a una salsa espesa llena de bacalao, salmón y gambas, sobre pan de masa madre crujiente y gratinado con queso burbujeante.

porciones2 porc.

Tiempo total28 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina el pescado por completo y recalienta siempre la salsa hasta que esté muy caliente.

Preparación

Precalienta el horno a 220 °C. Unta un lado de cada rebanada con parte de la mantequilla, colócalas en una bandeja y tuéstalas en el horno durante , hasta que estén crujientes. Tostarlas antes evita que la salsa las empape.
En este pasoPan de masa madre o pan rústico (rebanadas de 1,5 cm) 4Mantequilla 5 g
horno
Derrite el resto de la mantequilla en un cazo de 18 cm, añade el puerro y la zanahoria y rehoga a fuego medio durante , hasta que se ablanden sin dorarse.
En este pasoMantequilla 15 gPuerro picado fino 40 gZanahoria rallada fina 40 g
fuego medio
Espolvorea la harina y remueve 1 minuto; luego añade la leche poco a poco, deshaciendo los grumos. Cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que esté tan espesa que se quede sobre la cuchara sin escurrir; una salsa ligera empapa el pan.
En este pasoHarina de trigo 12 gLeche 120 ml
fuego medio-bajo
Quita las espinas al pescado blanco y al salmón, córtalos en dados de 2 cm, añádelos a la salsa y cuécelos a fuego bajo durante , girándolos con suavidad desde el fondo con una espátula. Apaga el fuego en cuanto el pescado se vuelva opaco; terminará de hacerse en el horno.
En este pasoLomo de pescado blanco sin piel (bacalao fresco o similar) 120 gLomo de salmón sin piel 80 g
fuego bajo
Incorpora las gambas, el eneldo y la ralladura y el zumo de limón, salpimienta con sal y pimienta blanca y mezcla con cuidado para que el pescado no se deshaga demasiado.
En este pasoGambas cocidas y peladas 50 gEneldo picado 2 cdaLimón (ralladura y zumo) ½Sal al gustoPimienta blanca al gusto
Reparte la mezcla generosamente sobre las tostas hasta los bordes y cúbrela con el queso. Hornea en la parte alta del horno a 220 °C durante , hasta que el queso burbujee con manchas doradas y el relleno esté bien caliente. Espolvorea un poco más de eneldo, corta por la mitad y come enseguida.
En este pasoQueso rallado que funda bien (emmental, gouda o similar) 60 g
horno

Consejo

Si preparas la salsa con antelación y la enfrías (hasta 1 día), espesa más y es más fácil de repartir. Si usas salmón ahumado en caliente en vez de fresco, añádelo al final con las gambas. Unos encurtidos o una ensalada rápida de pepino al lado equilibran la cremosidad.

En el camping

Prepara la salsa en casa y llévala fría en un táper hermético. En el camping, tuesta el pan en la parrilla, calienta la salsa hasta que humee, cúbrela con queso y caliéntala en una sartén tapada u olla holandesa hasta que funda. La salsa debe quedar realmente caliente.