Fiskesuppe (sopa cremosa noruega de pescado)
La sopa de pescado casera de Noruega: verduras rehogadas en mantequilla, caldo de pescado con nata y trozos tiernos de bacalao, salmón y gambas cocidos al final.
Preparación
Pela la zanahoria, la patata y el apionabo. Corta la zanahoria y el apionabo en bastoncitos finos de unos 4 cm y la patata en dados de 1,5 cm; corta el puerro en aros finos y lávalo bien para quitar la tierra. Pasa los dedos por el pescado blanco y el salmón para retirar espinas, córtalos en trozos de 3 cm y sécalos. Descongela las gambas si son congeladas y escúrrelas bien.
Derrite la mantequilla en una olla de 18 cm a fuego medio, añade la zanahoria, el apionabo y el puerro y rehoga , removiendo, hasta que se ablanden sin dorarse.
En este pasoMantequilla 20 gZanahoria 80 gApionabo (o tallos de apio) 60 gPuerro 60 g
fuego medioEspolvorea la harina y remueve a fuego medio-bajo durante para que envuelva las verduras y pierda el sabor a crudo. Vierte el caldo caliente cazo a cazo, removiendo bien cada vez para que no se formen grumos.
En este pasoHarina de trigo 15 gCaldo de pescado caliente 550 ml
fuego medio-bajoAñade la patata, lleva a ebullición a fuego medio-alto (unos ), baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que la patata esté tierna al pincharla con un cuchillo.
En este pasoPatata 150 g
fuego medio-alto→fuego medio-bajoIncorpora la nata y calienta a fuego medio-bajo durante hasta que humee. Sazona con sal y pimienta blanca; si sabe sosa, le falta un poco más de sal.
En este pasoNata para cocinar (35 % MG) 120 mlSal al gustoPimienta blanca al gusto
fuego medio-bajoDesliza con cuidado el pescado blanco y el salmón, mantén la sopa a fuego bajo para que apenas tiemble la superficie y cuece , removiendo solo una vez y con suavidad para que los trozos no se rompan. Añade las gambas en el último minuto, solo para calentarlas. El pescado está hecho cuando es opaco por completo y se separa en láminas al presionarlo (63 °C en el centro).
En este pasoLomo de pescado blanco sin piel (bacalao fresco, eglefino o carbonero) 160 gLomo de salmón sin piel 120 gGambas cocidas y peladas 60 g
fuego bajoApaga el fuego, espolvorea el cebollino y sirve enseguida en cuencos calientes, con pan crujiente o pan plano.
En este pasoCebollino picado 2 cda
Consejo
Sirve cualquier pescado blanco firme: bacalao, eglefino, carbonero o abadejo; el salmón aporta color y untuosidad. Con la nata y el pescado dentro, no la dejes hervir a borbotones: el pescado se endurece y la nata puede cortarse. Muchos noruegos añaden unas gotas de vinagre y un poco de azúcar para un toque agridulce, o una cucharada de nata agria en cada plato.
En el camping
Basta con una olla y un hornillo. Corta las verduras en casa y llévalas en una bolsa con cierre; una pastilla de caldo con agua sustituye al caldo de pescado. Guarda el pescado y las gambas en una nevera con mucho hielo, por debajo de 4 °C, y cocínalos el primer día. Usa un cortavientos: con viento, la olla tarda mucho más en hervir.