Focaccia de za'atar, feta y tomates cherry
La focaccia se cruza con la manaqish levantina: untada con aceite de za'atar, con tomates cherry, cebolla morada y feta salado, y un toque final de miel.
Preparación
Vierte el agua tibia en un bol grande, disuelve la levadura y añade la harina; mezcla hasta que no quede harina seca. Una masa húmeda y pegajosa es justo lo que buscas. Tapa y deja reposar .
En este pasoAgua tibia (unos 35 °C) 190 mlLevadura seca instantánea 2 gHarina de fuerza 250 g
Espolvorea la sal y el aceite y apriétalos dentro de la masa con la mano mojada durante unos 2 minutos. Tapa y deja reposar ; luego pliega: toma un borde, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre el lado opuesto, por los cuatro lados. Reposa y pliega 3 veces en total, hasta que la masa esté lisa y elástica.
En este pasoSal fina 5 gAceite de oliva virgen extra ¾ cda
Unta con aceite un molde de 20×20 cm, pasa la masa, dale la vuelta y empújala con suavidad hacia las esquinas. Tapa y deja levar en un lugar templado , hasta que doble su volumen y muestre burbujas. Enciende el horno a 220 °C durante los últimos 20 minutos.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cda
Mezcla en un cuenco el za'atar con el resto del aceite hasta formar una pasta suelta. Corta los tomates cherry por la mitad y la cebolla morada en tiras finas. Con los dedos aceitados haz hoyos profundos hasta el fondo del molde y extiende el aceite de za'atar por toda la superficie con una cuchara. Hunde bien los tomates en los hoyos con el corte hacia arriba, reparte la cebolla y desmenuza el feta por encima.
En este pasoZa'atar (mezcla de tomillo, zumaque y sésamo) 1½ cdaAceite de oliva virgen extra 2¾ cdaTomates cherry 10Cebolla morada ½Queso feta 75 g
Hornea en la altura media del horno a 220 °C durante ; un poco menos caliente que la focaccia sencilla porque el sésamo del za'atar se quema con facilidad. Está lista cuando los bordes están dorados, el feta tostado en las puntas y la base crujiente.
hornoDesmóldala enseguida sobre una rejilla y, aún caliente, riégala con un hilo de miel para equilibrar la sal del feta. Deja enfriar unos 5 minutos antes de cortar.
En este pasoMiel 1 cdta
Consejo
¿Sin za'atar? Mezcla tomillo seco y sésamo a partes iguales con un poco de ralladura de limón para un sabor parecido. Hunde bien los tomates en la masa para que no rueden y su jugo empape la miga.
En el camping
Haz la masa en casa y llévala en la nevera portátil; pon los ingredientes de encima en el camping para que estén frescos. Extiéndela en una olla de hierro fundido aceitada y hornea 20–25 minutos con muchas brasas sobre la tapa. Si no puedes hornear, calienta una focaccia ya hecha en la parrilla y añade solo el feta.