Sándwich de focaccia con mortadela, burrata y pesto de pistacho
Un bocadillo al estilo florentino: focaccia fina y crujiente untada con pesto de pistacho, con mortadela en pliegues y burrata cremosa desgarrada.
Preparación
Vierte el agua tibia en un bol grande, disuelve la levadura y añade la harina, la sal y el aceite; aprieta todo con la mano mojada unos 2 minutos hasta que no quede harina seca. Tapa y deja reposar ; luego pliega: estira un borde hacia arriba y dóblalo sobre el lado opuesto, por los cuatro lados. Pliega y reposa 3 veces en total, hasta que la masa esté lisa y elástica.
En este pasoAgua tibia (unos 35 °C) 150 mlLevadura seca instantánea 1.5 gHarina de fuerza 200 gSal fina 4 gAceite de oliva virgen extra 1 cda
Unta con aceite un molde de 20×30 cm, pasa la masa, dale la vuelta y empújala hasta las esquinas. Para bocadillo debe quedar más fina que una focaccia clásica. Tapa y deja levar en un lugar templado , hasta que doble su volumen, y enciende el horno a 230 °C durante los últimos 20 minutos.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cda
Haz hoyos hasta el fondo con los dedos aceitados y espolvorea la sal en escamas. Hornea en la parte baja del horno a 230 °C durante , hasta que esté dorada y crujiente por arriba y por abajo. Desmóldala enseguida sobre una rejilla y deja enfriar ; si la cortas caliente, la miga se aplasta y queda gomosa.
En este pasoSal en escamas ½ cdta
hornoMientras se enfría, prepara el pesto: tritura en una picadora pequeña los pistachos, la albahaca, el parmesano, el zumo de limón y el resto del aceite hasta que quede bastante fino pero con algo de textura. Si está muy espeso, aligéralo con una o dos cucharadas de agua fría hasta que se pueda untar. ¿Sin picadora? Pica todo muy fino con un cuchillo y mezcla.
En este pasoPistachos pelados sin sal 40 gHojas de albahaca 10 gParmigiano Reggiano rallado 20 gZumo de limón 1 cdtaAceite de oliva virgen extra 2½ cda
Corta la focaccia en una pieza por bocadillo y ábrela en horizontal con un cuchillo de sierra, como un libro. Calienta una sartén sin aceite a fuego medio y tuesta las piezas por el lado del corte durante , hasta que se doren un poco, por tandas si la sartén es pequeña. Así el pan no se empapa con el relleno.
fuego medioUnta generosamente las dos caras cortadas con pesto. Dobla las lonchas de mortadela una a una, sin apretar, para que formen pliegues; desgarra la burrata por encima y añade la rúcula. Cierra el bocadillo, presiona suavemente con la palma, córtalo por la mitad y sírvelo enseguida.
En este pasoMortadela en lonchas finas 120 gBurrata (piezas de 125 g) 1Rúcula 20 g
Consejo
Coloca la mortadela en pliegues en vez de plana: da un bocado más esponjoso y mucha más altura. Si no encuentras burrata, usa mozzarella fresca. Los pistachos, y muchas mortadelas, contienen frutos secos: ojo con las alergias.
En el camping
Hornea la focaccia y prepara el pesto en casa, y guarda la mortadela y la burrata en una nevera portátil con mucho hielo. En el camping solo tienes que tostar el lado cortado del pan en la parrilla o en una sartén y montar.