Focaccia
Pan plano al estilo de Liguria, empapado en aceite de oliva, crujiente por fuera y tierno por dentro, con hoyuelos llenos de salmuera.
Preparación
Vierte el agua tibia (debe sentirse como un baño caliente) en un bol grande y disuelve en ella la levadura y la miel. Añade la harina y mezcla con una cuchara o espátula hasta que no quede harina seca; la masa quedará húmeda y pegajosa. Tapa y deja reposar para que la harina absorba el agua.
En este pasoAgua tibia (unos 35 °C) 190 mlLevadura seca instantánea 2 gMiel (o azúcar) ½ cdtaHarina de fuerza 250 g
Espolvorea la sal y el aceite sobre la masa y apriétala con la mano mojada unos 2 minutos, hasta que la sal se integre. Tapa, espera y haz una tanda de pliegues: con la mano mojada, toma un borde, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre el lado opuesto; gira el bol y repite por los cuatro lados. Haz 3 tandas de pliegues en total, con de reposo antes de cada una. La masa quedará más lisa, elástica y empezará a mantener su forma.
En este pasoSal fina (para la masa) 5 gAceite de oliva virgen extra 1 cda
Vierte aceite en un molde de 20×20 cm (el metálico da la base más crujiente) y repártelo por el fondo y los lados. Pasa la masa, dale la vuelta para que se impregne por ambos lados y empújala con suavidad hacia las esquinas con la yema de los dedos. Si se encoge, déjala reposar 10 minutos y vuelve a intentarlo. Tapa y deja levar en un lugar templado , hasta que doble su volumen y tenga burbujas en la superficie.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cda
Bate en un vaso el agua de la salmuera con el resto del aceite usando un tenedor, hasta que se vea turbio. Unta las yemas de los dedos con aceite y presiona con firmeza en vertical por toda la masa, hasta tocar el fondo, para formar hoyos profundos. Vierte la salmuera para que se acumule en los hoyos y reparte las hojas de romero y la sal gruesa. Deja levar más mientras el horno se calienta a 230 °C (210 °C con ventilador).
En este pasoAgua (para la salmuera) 25 mlAceite de oliva virgen extra 2½ cdaRamitas de romero fresco 1Sal marina gruesa ½ cdta
Hornea en la parte más baja del horno a 230 °C durante . Está lista cuando la superficie está dorada con zonas más tostadas y la base, al levantar una esquina con una espátula, está dorada y crujiente.
hornoSácala del molde enseguida y ponla sobre una rejilla; si se queda en el molde, la base se humedece con el vapor y se ablanda. Deja enfriar al menos 10 minutos y córtala con tijeras o con un cuchillo de sierra.
Consejo
Que la masa se pegue es normal: no añadas harina, mójate o úntate las manos con aceite. El tiempo de levado depende de la temperatura de la cocina, así que guíate por el aspecto (doble de volumen, con burbujas) más que por el reloj. Lo que sobre vuelve a quedar crujiente al día siguiente en el horno o en una sartén sin aceite.
En el camping
Sin horno, lo más fácil es hornearla en casa y llevarla. Para hacerla en el camping, extiende la masa en una olla de hierro fundido aceitada (unos 26 cm), pon más brasas sobre la tapa que debajo y hornea 20–25 minutos, vigilando la base, que se quema con facilidad. Un coche templado o un rincón al sol acelera el levado.