Salmón con mantequilla de miso al papillote
Al estilo japonés de Hokkaido: salmón sobre col, shiitake y cebolla, con salsa dulce y salada de miso y mantequilla, al vapor sobre las brasas.
Preparación
Sala ligeramente el salmón por ambos lados y déjalo . Seca con papel la humedad que aparezca en la superficie: así se va casi todo el olor a pescado.
En este pasoLomos de salmón (150 g cada uno) 2Sal 2 pizca(s)
Corta la col en trozos de 3 cm y la cebolla en juliana fina. Quita los tallos a los shiitake y lamina los sombreros de 5 mm.
En este pasoCol (repollo) 120 gCebolla (en juliana) 50 gShiitake frescos 4
Mezcla con una cuchara el miso, el mirin y el sake hasta obtener una salsa de miso lisa.
En este pasoMiso blanco (shiro miso) 30 gMirin 2 cdtaSake de cocina 2 cda
Extiende 2 hoja(s) de aluminio en doble capa y pon por capas col, cebolla, salmón y shiitake. Unta el salmón con la salsa de miso, pon la mantequilla encima y cierra bien dejando espacio arriba.
En este pasoPapel de aluminio (40 cm, doble capa) 2Mantequilla 20 g
Pon los paquetes en la parrilla sobre las brasas (calor medio) y cocina . Cuando se inflen y huelan a mantequilla de miso tostada, ya casi están.
brasas (calor medio)Retíralos, déjalos y ábrelos con cuidado. Espolvorea cebolleta y shichimi, y sirve el jugo con las verduras sobre arroz blanco.
En este pasoCebolleta (en rodajitas) 10 gShichimi togarashi (siete especias japonesas) al gusto
Consejo
El miso se quema con facilidad: coloca los paquetes en el borde de las brasas, no encima de la zona más caliente. Sin miso blanco, usa dos tercios de miso rojo con una pizca de azúcar. Los enoki o shimeji funcionan igual de bien que los shiitake.
En el camping
Mezcla la salsa de miso en casa en un tarrito y lleva las verduras cortadas en una bolsa con cierre: en el camping solo hay que envolver y asar. Si solo tienes hornillo, mete los paquetes en una sartén con tapa a fuego medio-bajo el mismo tiempo.