Salmón en papillote con mantequilla de hierbas
Salmón en salazón seca cocinado al vapor sobre las brasas con mantequilla de eneldo, alcaparras y limón y un chorrito de vino blanco, como en un restaurante.
Preparación
Seca el salmón, espolvorea la sal por igual en ambos lados y déjalo en la nevera o la hielera . Esta salazón seca sazona el pescado por dentro y afirma la carne.
En este pasoLomos de salmón (con piel, 150 g cada uno) 2Sal (para la salazón) ½ cdta
Corta las papas en rodajas de 5 mm con piel. Llena hasta la mitad una olla de 18 cm con agua y llévala a ebullición a fuego alto, unos . Añade las papas, baja a fuego medio y cuécelas , agregando los ejotes despuntados en el último minuto. Cuando la punta del cuchillo entre con un poco de resistencia, escurre bien.
En este pasoPapas nuevas (pequeñas) 240 gEjotes (judías verdes) 100 g
fuego alto→fuego medioPrepara la mantequilla de hierbas: aplasta con un tenedor la mantequilla blanda con el ajo rallado fino, la ralladura de medio limón, la mitad del eneldo picado, las alcaparras picadas y pimienta. Corta el resto del limón en rodajas finas.
En este pasoMantequilla sin sal (blanda) 40 gAjo (dientes) 1Limón 1Eneldo 3 gAlcaparras 2 cdtaPimienta negra al gusto
Extiende 2 hoja(s) de aluminio en doble capa. Pon en el centro las papas y los ejotes y encima el salmón con la piel hacia abajo. Sécalo otra vez, úntalo con abundante mantequilla de hierbas, cubre con rodajas de limón y vierte el vino. Cierra en forma de tienda, dejando espacio arriba para el vapor.
En este pasoPapel de aluminio (40 cm, doble capa) 2Vino blanco seco 30 ml
Pon los paquetes en la parrilla sobre las brasas (calor medio) y cocina . Cuando se inflen y silben con el vapor, van bien.
brasas (calor medio)Retíralos del fuego y déjalos reposar . Ábrelos con cuidado: el salmón está perfecto cuando se separa en lascas con el tenedor pero el centro sigue jugoso. Termina con sal en escamas y el resto del eneldo.
En este pasoSal en escamas (para terminar) al gustoEneldo 3 g
Consejo
Si el lomo pasa de 3 cm de grosor, añade 2 minutos. Con termómetro de sonda, 50-52 °C en el centro dan un salmón jugoso y en su punto. Haz doble cantidad de mantequilla de hierbas y congélala para carnes o tostadas.
En el camping
Cuece las papas en el hornillo mientras se encienden las brasas, así avanzas en paralelo. Prepara la mantequilla en casa, envuélvela en film y llévala en la hielera: el trabajo en el campamento se reduce a la mitad. Tres o cuatro paquetes enfrían un poco la parrilla, por eso el tiempo sube 2 minutos.