Portugal, Europa · Francesinha

Poutine de francesinha (Portugal × Quebec)

Name: Poutine de francesinha (Portugal × Quebec)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Portugal
Ingredients: Patatas fritas congeladas para horno 400 g; Mantequilla (para la salsa) 20 g; Cebolla ½; Dientes de ajo 1; Concentrado de tomate 2 cda; Cerveza rubia tipo lager 200 ml; Caldo de carne 200 ml; Salsa piri-piri (o salsa picante) ½ cdta; Maicena 2 cdta; Sal ½ cdta; Aceite vegetal 1½ cda; Linguiça ahumada (o chorizo) 100 g; Jamón cocido en taco 60 g; Lomo de ternera 160 g; Pimienta negra al gusto; Queso en grano (o mozzarella desmenuzada) 120 g; Huevos 2

Patatas crujientes cargadas de queso en grano, linguiça, jamón y ternera, bañadas en la salsa de cerveza y tomate de la francesinha bien caliente y coronadas con un huevo frito.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa salsa lleva cerveza, y la cocción no elimina todo el alcohol. Para niños o embarazadas, usa cerveza sin alcohol. Los huevos con la yema blanda no se recomiendan a personas con defensas bajas.

Preparación

Precalienta el horno a 220 °C · 1× (temperatura · bandejas), extiende las patatas congeladas en una sola capa sobre bandeja(s) con papel y hornea , removiendo a mitad para que se doren por igual.
En este pasoPatatas fritas congeladas para horno 400 g
horno
Mientras se hornean, prepara la salsa. Derrite la mantequilla en un cazo de 16 cm, añade la cebolla y el ajo picados y el concentrado de tomate y sofríe a fuego medio durante .
En este pasoMantequilla (para la salsa) 20 gCebolla ½Dientes de ajo 1Concentrado de tomate 2 cda
fuego medio
Agrega la cerveza (despacio para que no desborde la espuma), el caldo y el piri-piri, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y reduce . Tritura con la batidora hasta que quede fina.
En este pasoCerveza rubia tipo lager 200 mlCaldo de carne 200 mlSalsa piri-piri (o salsa picante) ½ cdta
fuego alto→fuego medio-bajo
Incorpora la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría y la mitad de la sal y cuece a fuego medio durante , hasta que espese. La salsa debe estar muy caliente para fundir el queso, así que mantenla a fuego bajo.
En este pasoMaicena 2 cdtaSal ¼ cdta
fuego medio
Corta la linguiça en rodajas, el jamón en dados de 1,5 cm y la ternera en tiras finas, sazonándola con el resto de la sal y la pimienta. Calienta el 60% del aceite en una sartén a fuego medio-alto, dora primero la linguiça y el jamón, añade la ternera y cocina en total, hasta que la carne esté justo hecha.
En este pasoLinguiça ahumada (o chorizo) 100 gJamón cocido en taco 60 gLomo de ternera 160 gSal ¼ cdtaPimienta negra al gustoAceite vegetal 0.9 cda
fuego medio-alto
Calienta el resto del aceite en una sartén pequeña y fríe los huevos a fuego medio durante , con la yema todavía blanda.
En este pasoHuevos 2Aceite vegetal 0.6 cda
fuego medio
Pon las patatas calientes en cuencos, reparte el queso por encima y cubre con las carnes. Vierte abundante salsa casi hirviendo para que el queso empiece a fundirse, añade un huevo frito y sirve al momento.
En este pasoQueso en grano (o mozzarella desmenuzada) 120 g

Consejo

La regla de la poutine: patatas calientes, queso frío y salsa muy caliente. Si no encuentras queso en grano, desmenuza mozzarella con las manos. Saca las patatas del horno justo antes de salsear para que no se ablanden.

En el camping

Lleva la salsa hecha de casa y caliéntala en el hornillo; en lugar de patatas al horno, haz gajos de patata en una sartén tapada con aceite. Cocina las carnes y los huevos uno tras otro en la misma sartén.