Portugal, Europa · Francesinha

Macarrones con queso al horno estilo francesinha

Name: Macarrones con queso al horno estilo francesinha
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Portugal
Ingredients: Agua (para la pasta) 1½ L; Sal 1½ cdta; Macarrones u otra pasta corta 160 g; Linguiça ahumada (o chorizo) 80 g; Jamón cocido 60 g; Mantequilla 25 g; Harina de trigo 20 g; Leche 240 ml; Cerveza rubia tipo lager 100 ml; Concentrado de tomate 2 cda; Pimentón ahumado ½ cdta; Salsa piri-piri (o salsa picante) ½ cdta; Cheddar rallado 120 g; Huevos 2

Macarrones con linguiça y jamón en una salsa de cheddar con cerveza y tomate al estilo francesinha, horneados con huevos cascados encima hasta quedar melosos.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa salsa lleva cerveza, y la cocción no elimina todo el alcohol. Para niños o embarazadas, sustitúyela por cerveza sin alcohol o leche. Los huevos con la yema blanda no se recomiendan a personas con defensas bajas.

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C durante .
horno
Lleva a ebullición el agua con el 70% de la sal en una olla de 20 cm a fuego alto, añade la pasta y cuécela . Que sean 2 minutos menos de lo que indica el paquete, para que quede firme y no se pase en el horno. Escúrrela.
En este pasoAgua (para la pasta) 1½ LSal 1 cdtaMacarrones u otra pasta corta 160 g
fuego alto
Corta la linguiça en medias lunas y el jamón en dados de 1 cm. Saltéalos en una sartén sin aceite a fuego medio durante , hasta que los bordes estén crujientes, y resérvalos.
En este pasoLinguiça ahumada (o chorizo) 80 gJamón cocido 60 g
fuego medio
Derrite la mantequilla en la misma sartén a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve 1 minuto. Vierte la leche poco a poco batiendo sin parar para que no haya grumos; añade la cerveza, el concentrado, el pimentón y el piri-piri y cuece removiendo, hasta obtener una salsa espesa y anaranjada. Fuera del fuego, funde el 70% del cheddar y el resto de la sal.
En este pasoMantequilla 25 gHarina de trigo 20 gLeche 240 mlCerveza rubia tipo lager 100 mlConcentrado de tomate 2 cdaPimentón ahumado ½ cdtaSalsa piri-piri (o salsa picante) ½ cdtaCheddar rallado 84 gSal ½ cdta
fuego medio-bajo
Mezcla la pasta y tres cuartas partes de las carnes con la salsa y pásalo a una fuente de horno de 20×15 cm. Reparte encima el resto de las carnes y del queso, y haz un hueco por huevo con el dorso de una cuchara.
En este pasoCheddar rallado 36 g
Hornea en el horno durante , hasta que burbujee por los bordes; saca la fuente y casca un huevo en cada hueco. Vuelve a hornear , hasta que la clara cuaje y la yema aún tiemble.
En este pasoHuevos 2
horno
Deja reposar 3 minutos para que la salsa se asiente y rompe las yemas sobre la pasta al comer.

Consejo

Si la salsa queda muy espesa, aligérala con un chorrito de leche. Es clave dejar la pasta firme: termina de cocerse absorbiendo la salsa en el horno. Para yemas cuajadas, añade 3 minutos al segundo horneado.

En el camping

Sin horno, mezcla la salsa y la pasta en una sartén honda con tapa, casca los huevos encima, tapa y cocina a fuego bajo 5–7 minutos hasta que cuajen las claras. No se gratina, pero sabe igual de bien.