Francia, Europa · Sopa de cebolla francesa

Udon de sopa de cebolla con miso

Name: Udon de sopa de cebolla con miso
Cook time: 48 min
Total time: 48 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Francia
Ingredients: Cebollas 400 g; Mantequilla 20 g; Sal 1 pizca(s); Dientes de ajo 2; Sake de cocina 2 cda; Mirin 2 cda; Dashi (caldo de bonito) 550 ml; Caldo de pollo 200 ml; Miso blanco (shiro miso) 2 cda; Salsa de soja 2 cdta; Porciones de udon congelado (unos 200 g cada una) 2; Gruyère o emmental rallado (o lonchas de queso) 50 g; Cebolleta en rodajitas 10 g; Shichimi togarashi (siete especias japonesas) al gusto

Cebolla dorada en mantequilla y cocida en dashi con miso blanco, servida sobre udon y cubierta de queso fundido: la sopa de cebolla con acento japonés.

porciones2 porc.

Tiempo total48 min

DificultadMedia

Preparación

Parte las cebollas por la mitad y córtalas en tiras de 3 mm a favor de la fibra; lamina el ajo. Corta también la cebolleta.
En este pasoCebollas 400 gDientes de ajo 2
Derrite la mantequilla en una olla de 20 cm a fuego medio, añade la cebolla y la sal y cocina . Remueve cada 3–4 minutos y, si el fondo se pega, añade 1 cucharada de agua y rasca. Cuando la cebolla esté blanda y de color ámbar, añade el ajo durante el último minuto.
En este pasoMantequilla 20 gSal 1 pizca(s)
fuego medio
Vierte el sake y el mirin y deja hervir a fuego medio durante , rascando lo dorado del fondo. Está listo cuando ya no huele a alcohol.
En este pasoSake de cocina 2 cdaMirin 2 cda
fuego medio
Añade el dashi y el caldo de pollo, lleva a ebullición a fuego alto durante , baja a fuego bajo y cuece para que la cebolla dé sabor al caldo.
En este pasoDashi (caldo de bonito) 550 mlCaldo de pollo 200 ml
fuego alto→fuego bajo
Mientras tanto, hierve abundante agua en otra olla de 20 cm y cuece el udon congelado a fuego alto durante , soltando los fideos. Escúrrelo y repártelo en los cuencos.
En este pasoPorciones de udon congelado (unos 200 g cada una) 2
fuego alto
Baja la sopa a fuego bajo. Pon el miso en un cucharón con un poco de caldo, disuélvelo con palillos y devuélvelo a la olla. Ajusta con salsa de soja. Una vez añadido el miso, no dejes que hierva o perderá su aroma.
En este pasoMiso blanco (shiro miso) 2 cdaSalsa de soja 2 cdta
fuego bajo
Vierte la cebolla y abundante caldo sobre el udon y coloca enseguida el queso encima para que se funda con el calor. Espolvorea cebolleta y shichimi y come bien caliente.
En este pasoGruyère o emmental rallado (o lonchas de queso) 50 gCebolleta en rodajitas 10 gShichimi togarashi (siete especias japonesas) al gusto

Consejo

Cada miso tiene una salinidad distinta: disuelve dos tercios, prueba y añade el resto según el gusto. Para fundir más el queso, pasa un soplete por encima del cuenco. El dashi de bolsita o en gránulos funciona perfectamente.

En el camping

Si llevas la cebolla ya caramelizada, en el campamento está lista en 15 minutos. Con un solo hornillo, echa el udon directamente en la olla de la sopa 1 minuto. Guarda el miso y el queso en la nevera portátil.