Sopa de cebolla francesa
Cebolla pochada lentamente en mantequilla hasta un marrón intenso, cocida en caldo de carne y gratinada con pan de baguette y gruyère, la clásica sopa de bistró francés.
Preparación
Pela las cebollas, pártelas por la mitad y córtalas en láminas de 3–4 mm de la raíz a la punta (a favor de la fibra). Así cortadas conservan algo de forma aunque se cocinen mucho tiempo.
En este pasoCebollas 500 g
Derrite la mantequilla con el aceite en una olla de fondo grueso de 20 cm a fuego medio, añade la cebolla y una pizca de sal y mezcla. Tapa y cocina , removiendo cada 2–3 minutos, hasta que la cebolla se ablande y quede translúcida. El agua que suelta evita que se queme.
En este pasoMantequilla 25 gAceite ½ cdaSal al gusto
fuego medioDestapa, espolvorea el azúcar, baja a fuego medio-bajo y cocina . Cada 5 minutos rasca el fondo con una cuchara de madera para mezclar lo dorado con la cebolla. Está lista cuando queda blanda como una mermelada y de un marrón intenso, como chocolate con leche. Si el fondo empieza a ennegrecerse, añade 1 cucharada de agua y rasca.
En este pasoAzúcar ½ cdta
fuego medio-bajoEspolvorea la harina por igual y remueve a fuego medio durante para quitarle el sabor a crudo. Vierte el vino, rasca el fondo para disolver todo lo pegado y deja hervir hasta que se reduzca a la mitad.
En este pasoHarina de trigo 1 cdaVino blanco seco 75 ml
fuego medioAñade el caldo, el tomillo y el laurel, lleva a ebullición a fuego alto durante , baja a fuego medio-bajo y cuece suavemente . Retira el tomillo y el laurel y sazona con sal y pimienta. El caldo puede ser salado, así que prueba siempre antes de salar.
En este pasoCaldo de carne de res 750 mlRamitas de tomillo fresco 2Hojas de laurel 1Sal al gustoPimienta negra al gusto
fuego alto→fuego medio-bajoMientras la sopa cuece, coloca la baguette en una bandeja y tuéstala en el horno precalentado a 200°C durante , hasta que esté seca, crujiente y dorada por los bordes. Frótala con un diente de ajo cortado.
En este pasoRebanadas de baguette de 1,5 cm 4Dientes de ajo 1
hornoSube el horno a 250°C (usa el grill si lo tiene). Pon cuencos aptos para horno sobre una bandeja, llénalos de sopa hasta el 80 %, coloca encima las tostadas y cúbrelas con abundante queso hasta los bordes. Gratina en la parte alta del horno durante , hasta que el queso burbujee con manchas tostadas aquí y allá.
En este pasoQueso gruyère rallado (o emmental) 80 g
horno
Consejo
El noventa por ciento del sabor está en la cebolla. Subir el fuego para ir más rápido solo quema el exterior y pierde dulzor, así que mantén el fuego medio-bajo. ¿Sin cuencos para horno? Sirve la sopa en cuencos normales y pon encima tostadas con queso gratinadas aparte.
En el camping
Carameliza la cebolla en casa y llévala en un recipiente hermético (aguanta 3 días en frío); en el campamento solo hay que cocerla 15 minutos con el caldo. Sin horno, funde el queso sobre las tostadas en una sartén tapada a fuego bajo o dóralo con un soplete y ponlas sobre la sopa.