Sándwich de queso gratinado a la sopa de cebolla con caldo para mojar
Un sándwich crujiente a la mantequilla, relleno de cebolla caramelizada y gruyère, para mojar en un caldo intenso de carne y cebolla: la sopa de cebolla en la mano.
Preparación
Parte las cebollas por la mitad y córtalas en tiras de 3 mm a favor de la fibra. Mezcla el gruyère y la mozzarella en un bol.
En este pasoCebollas 300 gGruyère rallado 100 gMozzarella rallada 40 g
Derrite la mantequilla de la cebolla en una sartén de 24 cm a fuego medio, añade la cebolla y la sal y cocina . Remueve cada 3–4 minutos y, si se pega, añade 1 cucharada de agua y rasca. Incorpora el azúcar moreno y el tomillo los últimos 5 minutos y termina con el balsámico y 2 cucharadas de agua, rascando el fondo. Está lista cuando queda marrón oscuro, jugosa y como mermelada.
En este pasoMantequilla (para la cebolla) 15 gSal 1 pizca(s)Azúcar moreno 1 cdtaHojas de tomillo (fresco o seco) ½ cdtaVinagre balsámico 1 cdta
fuego medioPara el caldo: pon el caldo de carne en un cazo pequeño de 16 cm con 1 cucharada de cebolla cocinada por ración, llévalo a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo y cuece . Sazona con pimienta (y algo de sal si el caldo es suave) y mantenlo caliente.
En este pasoCaldo de carne de res 300 mlPimienta negra al gusto
fuego alto→fuego bajoUnta con mantequilla blanda una cara de cada rebanada y colócalas con la mantequilla hacia abajo sobre la tabla. Unta la cara de arriba con una capa fina de mostaza y pon la mitad del queso, el resto de la cebolla y el resto del queso; cierra con otra rebanada, con la mantequilla hacia arriba.
En este pasoPan de masa madre o de pueblo en rebanadas de 1,5 cm 4Mantequilla blanda (para el exterior del pan) 20 gMostaza de Dijon 1 cdta
Pon una sartén limpia de 26 cm a fuego medio-bajo y coloca los sándwiches; hazlos en 1 tanda(s), hasta 2 por vez. Tapa y cocina para fundir el queso; dales la vuelta, presiona suavemente con la espátula y cocina sin tapa . Están listos cuando ambas caras están bien doradas y el queso asoma por los lados.
fuego medio-bajoDéjalos reposar 1 minuto para que el queso se asiente un poco y córtalos en diagonal. Sírvelos con el caldo en una taza para mojar.
Consejo
Con fuego fuerte el pan se quema antes de que el queso se funda: usa fuego medio-bajo y tapa. Haz cebolla de sobra y guárdala en la nevera hasta 5 días para preparar sándwiches en 10 minutos. Si untas el exterior con mayonesa en lugar de mantequilla, el dorado sale aún más uniforme.
En el camping
Lleva de casa la cebolla cocinada y la mezcla de quesos en la nevera portátil. En el campamento, haz los sándwiches en una sartén de hierro sobre el hornillo o en una sandwichera de fuego, y solo calienta el caldo en un cazo pequeño para mojar.