Tostada francesa al estilo de Hong Kong con mantequilla de cacahuete
El icono de las cafeterías de Hong Kong: pan de molde grueso relleno de mantequilla de cacahuete, rebozado en huevo y frito hasta quedar crujiente, coronado con mantequilla y leche condensada.
Preparación
Quita la corteza al pan. Agrupa las rebanadas de dos en dos, unta una de cada pareja con mantequilla de cacahuete dejando 5 mm de borde, cúbrela con la otra y presiona bien los bordes para que no se abra al freír.
En este pasoPan de molde blanco grueso (2 cm), sin corteza 4Mantequilla de cacahuete cremosa 3 cda
Bate los huevos con la leche en un recipiente ancho y poco profundo hasta que la mezcla quede completamente lisa.
En este pasoHuevos 2Leche 2 cda
Vierte el aceite en una sartén de 24 cm totalmente seca, hasta 1 cm de altura, y caliéntalo a fuego medio durante hasta 170 °C. Si no tienes termómetro, mete la punta de un palillo de madera seco: deben subir burbujitas constantes a su alrededor. Usa un fuego trasero, no dejes nunca la sartén sola y mantén el agua lejos del aceite.
En este pasoAceite neutro (para freír) 450 ml
fuego medioPasa cada sándwich por el huevo, dándole la vuelta para cubrir ambas caras y los cuatro bordes, y deja escurrir el exceso. Introdúcelo en el aceite alejándolo de ti para evitar salpicaduras. Manteniendo el aceite a unos 170 °C (fuego medio), fríe en 1 tanda(s), como mucho dos sándwiches por tanda, en total, alrededor de 1 minuto y medio por lado, hasta que estén bien dorados e inflados. Sujeta cada sándwich de pie con unas pinzas unos segundos por borde para sellarlo. Escúrrelos sobre una rejilla o papel de cocina.
fuego medioPon una loncha gruesa de mantequilla sobre cada tostada caliente y riégala generosamente con leche condensada (o sirope dorado). Córtala por la mitad y cómela enseguida, mientras el exterior sigue crujiente.
En este pasoMantequilla fría en lonchas gruesas 20 gLeche condensada 2 cda
Consejo
Rebózalas solo un momento: si el pan se empapa demasiado, absorbe aceite. Deja que el aceite se enfríe por completo en la sartén antes de colarlo en un tarro o desecharlo, y nunca viertas aceite caliente por el fregadero.
En el camping
Se puede hacer con un hornillo estable y una sartén honda sobre suelo nivelado. Usa solo 5 mm de aceite y fríe en la sartén en lugar de en abundante aceite, dándoles una vuelta más para dorar los bordes. Mantén a niños y mascotas lejos del aceite caliente y deja que se enfríe del todo antes de recoger.